Из массы рецептов и вариаций на тему рисовой каши с мясом, мы подобрали для себя подходящий. Называем пловом. Не претендуем на истину. Просто очень вкусно (запятые расставляйте сами 🤗)
Расскажу в общих чертах. Фото с нашего первого в этом сезоне пловоделанья (или пловоделия?🤔).
Итак…чугунный казан. (Можем и в сковородке типа садж, можем и в алюминиевом котелке. Но казан, предпочтительнее, если тащить не лень).
Дальше, курдюк. Кстати, в этом летнем сезоне нам повезло - отхватили почти 2 кг этого деликатеса, цена, конечно…🙄но зато хватит на много пловов…😉
Ну так, что еще… обязательно природа, погода, озеро/река. В этот раз вот так:
ну и, собственно, сам процесс:
Режем кубиком курдюк, топим…
Вот дальше, я конечно, отвлеклась, да… фото готовых шкварочек не сделала… потому что, это первые шкварки нового сезона, и это ТАК ВКУСНО!
Дальше мясо-у нас говядина. (Баранину тоже любим, свинину не очень…кстати, с хорошими консервами из говядины или индейки тоже отлично получается!)
Обжаренное мясо вылавливаем и прячем... Потому что, вот:
Дальше лук и морковка… сначала лук
Лучок томим... до цвета... до аромата...
Следующая - морковь. Брусочками.
Пере-ме-ши-ва-ем, не торопимся…
Приправа. У нас для плова "специальная" вывезенная из Дербента. Мне она, если честно, не очень... "Пятерочные" и "Магнитовские" бывали и повкуснее. И зиры в ней совсем чуть-чуть. А мы зиру любим. Поэтому добавляем ее обязательно.
Дальше...Ага... барбарис. Вот его-то я собственноручно собирала у подножия горы Кадымка (на границе парка Таганай) в чудесном местечке под названием Тыелга.
Кипяток... и на 40 минут под крышку. Варим зирвак.
Свободное время! Свободное время! Прыгаем на сап-доску и быстренько по окрестностям!
Рис готовим заранее. Если по времени, то после того, как залили и оставили вариться зирвак. Промываем, заливаем сильно теплой (не горячей!) водой. В воду можно добавить столовую ложку соли. И тоже минут на 40.
Вот на этом этапе нужно запастись сухими лучинками, щепками, корой или любым другим горючим материалом, способным поддерживать хорошее ровное горение. Важно и нужно выпарить большую часть жидкости из нашего уже почти-плова.
Когда жидкости останется совсем немного, но рис при этом будет совсем не готов, а только немного распарен, распределяем по поверхности риса головки чеснока, который предварительно очистили от большей части шелухи. Чуть притапливаем.... закрываем крышкой, убавляем (разгребаем угли) огонь до минимума и оставляем томиться еще минут на 40-60...
В целом и общем... если не вдаваться и далеко не уходить... плов для нас это не просто еда. Это созерцание и отдых. Переключение. Ведь все этапы приготовления должны быть четко выверены. Продукты тщательно подобраны и своевременно подготовлены. Нюансы учтены.
Поэтому для нас плов - это больше чем еда. Это философия. Философия отдыха. Одна из ее глав. Аккуратно, размеренно, вкусно.
Спасибо, что дочитали! Отдыхайте со вкусом!