С каждым годом появляется все больше фермеров, которые производят домашний сыр. И это не удивительно, ведь все больше людей хотят покупать настоящий качественный сыр из молока. Все меньше потребителей доверяют сырам промышленного производства, потому как их качество оставляет желать лучшего.
Постоянно общаясь с нашими клиентами, неоднократно замечали тот факт, что имея одну коровку или парочку козочек человек вначале покупал закваски, лавсановую ткань, ткань серпянку на метраж, и делал сыр "для себя" из готовых комплектов, затем угощал соседей и друзей, и в конечном итоге увлечение сыроделием привело к увеличению поголовья скота и приготовления сыра для коммерческой реализации. Если вы решили заниматься сыроделием в коммерческих целях, то мы постарались собрать воедино основные рекомендации. Купить ткани для сыроделия вы можете на сайте компании "Ростексика" вот тут: https://rostexika.ru/
При организации собственного мини-производства сыра следует учитывать:
- какой вид сыра лучше делать на продажу
- как найти покупателей сыра.
Какой вид сыра лучше делать на продажу?
Если вы только начинаете заниматься производством сыра на продажу, то не стоит сразу делать много сортов сыра, в погоне за количеством можно потерять качество продукта и растерять всех покупателей. Следует сконцентрировать свое внимание на нескольких сортах сыра, который отличаются своими вкусовыми качествами и относительно невысокой ценой.
СВЕЖИЕ СЫРЫ
Социологический опрос показывает, что самый продаваемый свежий сыр – это Адыгейский (еще известный под названием "Домашний" или "Фермерский"). Сделать адыгейский сыр дома не составит большого труда. Адыгейский можно делать в ванне практически любой конструкции. Т.е. можно чередовать Адыгейский с любым другим сыром, либо по дням, либо по оборотам ванны. Поэтому специалисты рекомендуют предусмотреть возможность изготовления этого сыра, даже если есть желание сделать основным продуктом что-то другое. Адыгейский сыр готов на следующий день после изготовления. Вам при этом не требуется больших холодильных складов.
Наряду с Адыгейским сыром, можно делать Брынзу, она тоже пользуется любовью потребителей. Ознакомиться с рецептом приготовления можно по ссылке: https://dzen.ru/a/ZCvASZsgdGEZ2tjB
Исходя из личного знакомства с сыроделами можем добавить, что отличными для продажи являются следующий свежие сыры: Лябам в масле, Моцарелла, Халлуми с мятой, Булет д'Авен, Сулугуни, Буррата.
ПОЛУТВЕРДЫЕ И ТВЕРДЫЕ СЫРЫ
Если вы хотите заняться производством твердых и полутвердых сыров, то рекомендуем вам обратить внимание на на сыр Качотта. Готовить этот полутвердый сыр не сложно, он имеет нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает на небольшие размеры сыров этого семейства, поэтому данный вид сыра можно готовить небольшими порционными головками для продажи. Кроме того, Качотту можно продавать с разным сроком выдержки: свежая (качотта фреско), всего 5 дней выдержки, и зрелые разновидности: до 2 месяцев. Простой рецепт приготовления сыра Качотта допускает великое множество авторских вариаций: с крупной паприкой, черный тмином, оливками, сухими томатами, орехами, тыквенными семечками, выдержанный в вине и много другое. О том какие применяют специи и пряности в сыроделии вы можете прочитать вот здесь: https://dzen.ru/a/ZGcGRaLn_VTNN5eB
Сыр Кайрфилли тоже удачный вариант для продажи. Кроме того, что он удовлетворяет основным критериям, по которым наши люди оценивают сыр: плотная пластичная структура с дырками, он еще и имеет срок созревания всего три недели. Это огромное достоинство для сыра, который делают на продажу.
Кроме того обратите внимание на сыр Белпер Кнолле. Этот сыр легко готовить, не требует специальных форм и так же возможны авторские вариации в обсыпке сформированных шариков кнолле.
С целью повышения конкурентоспособности и большего привлечения потребителей многие начинаю готовить сыр Качокавалло. Его любят за необычную форму и возможность приготовления с различными добавками, которые добавляются в сырное зерно на этапе приготовления или закладываются в центр сырной головки.
У владельцев коз особой популярностью пользуется сыр "Пьяная коза" выдержанный или обмазанный красным вином.
СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ
Сыры с благородной плесенью в странах на постсоветском пространстве известны с недавних времен, но их тоже можно самостоятельно приготовить и продать, причем ценовая категория данных сыров значительно выше свежих и некоторых твердых. Особенно продаваемые сыры: Камамбер и Дор блю. Сыроделы их любят за простоту приготовления и непродолжительный срок созревания. Можно расширить ассортимент сырами с плесенью необычной формы: Французский нешатель, Сент-Мор-де-Турен (Сент-Мор), Булет д'Авен с плесенью или Валансе.
Не забывайте, что после приготовления сыра остаются большие объемы сыворотки, из которой можно приготовить Рикотту или Брюност.
В этой статье мы собрали фотографии наших клиентов которые делают сыры для домашнего употребления или реализации. Присылайте фото ваших сыров к нам на почту и ваши сырные творения так же будут опубликованы для всеобщего просмотра. Не забывайте подписываться и оставлять комментарии.
Как найти покупателей сыра?
Не стоит форсировать события и искать клиентов для оптовой продажи сыра. Этот вариант подходит для больших заводов. Начинающему предпринимателю можно напрямую выйти на магазины или искать частных клиентов. Или и то и другое вместе. Или только частные клиенты, если объемы не велики.
В поиске новых клиентов очень помогают порталы частных бесплатных объявлений, созданные для того, чтобы связывать продавцов и покупателей напрямую без посредников, а так же социальные сети.
Если вы решили продавать через магазин, то уделите особое внимание выкладке и упаковке товара. Сочетайте на витрине целые головки сыра с нарезанным и завернутым в пищевую пленку продуктом. Если сыр имеет начинку или просто красивый срез, обязательно поверните его так, чтобы покупатель смог рассмотреть все компоненты. Комбинируйте несколько способов нарезки: большими кусками по 200-300 г, ломтиками на подложке или фигурными пластинками, которые можно в таком виде подать к столу. Из различных обрезков сделайте тертый сыр, разложите его по пластиковым контейнерам и продавайте по средней цене.
Приятного Вам Домашнего сыроделия!