Хрустящие снаружи, мягкие и нежные внутри. Эти забавные оладьи с цуккини и кукурузой, приготовленные из свежего урожая этого сезона, очень аппетитны на маленькие кусочки. Свежую кукурузу, нарезанную прямо в початках, и измельченные садовые цуккини замесите в простое тесто из муки и Маса Харины с легким привкусом специй. Эти маленькие кукурузные оладьи с цуккини, возможно, станут моим новым летним пристрастием.
Советы и рекомендации по приготовлению оладий из кабачков и кукурузы:
Эти оладьи в форме попкорна так легко приготовить. Эти несколько советов помогут вашим оладьям каждый раз быть идеальным гарниром. Хрустящие снаружи и нежные внутри.
Совет № 1: Вот отличный совет для срезания кукурузных початков.
Я всегда использую форму для кекса angel food, чтобы вырезать кукурузные косточки из початков. Выложите початки в центральное отверстие формы. Острым ножом срежьте початки, и ядра орехов упадут в форму. Это особенно удобно при сборе свежей кукурузы для замораживания. Мне нравится нарезать свежую кукурузу прямо из початков и заморозить ее в пакетах для заморозки.
Не нужно варить кукурузу. Как только форма для кекса angel food заполнится, просто выложите нарезанную кукурузу ложкой в пакеты для замораживания. Разложите пакеты плоско до полного застывания. После замораживания пакеты с кукурузой можно хранить вертикально, что займет меньше места в морозильной камере.
Совет №2: Слейте воду с натертых кабачков
Знаете ли вы, что в 1 стакане цуккини содержится 90% воды? Вот почему очень важно слить воду с кабачков, иначе оладьи будут слишком влажными внутри и получатся сырыми.
Натрите цуккини (без кожицы) на терке среднего размера. Выложите натертые кабачки на салфетку и посыпьте щепоткой соли. Дайте ему настояться несколько минут.
Возьмите салфетку и начинайте скручивать, чтобы выжать воду из цуккини. Продолжайте отжимать до тех пор, пока измельченные кабачки не станут в основном сухими и воду больше нельзя будет выжимать. Отложите натертые кабачки в сторону до готовности к употреблению.
Порции на 5 человек.
Калорийность 219 ккал.
Ингредиенты:
- 2/3 стакана муки общего назначения
- 1/3 стакана муки Маса Харина
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 ч. л. перца
- 1/4 чайной ложки кайенского перца по желанию
- 1/2 стакана тертых цуккини, отжатых от воды
- 1 1/2 чашки свежей кукурузы, срезанной с початков
- 1 мелко нарезанный перец серрано или халапеньо
- 2 зеленых луковицы , нарезанные кусочками
- 1 взбитое яйцо
- 3/4 стакана молока
Крем с Чипотле:
- 1/2 стакана сметаны
- 1 перец Чипотле в соусе Адобо
- 1/2 чайной ложки соли
- выжатый сок из 1 лайма
- цедра лайма.
Приготовление:
В миску среднего размера всыпьте муку, масу, соль, перец, разрыхлитель и кайенский перец (по желанию). Взбейте ингредиенты вместе.
Добавьте очищенные от кожуры цуккини к мучной смеси. Аккуратно перемешайте цуккини, чтобы они покрылись мучной смесью.
Добавьте свежую кукурузу, нарезанный зеленый лук и перец халапеньо. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты.
Взбейте вместе яйцо и молоко, затем полейте сверху кукурузной смесью. Аккуратно перемешайте ложкой или лопаточкой.
Приготовьте противень для выпечки, застеленный впитывающим полотенцем, с решеткой для охлаждения сверху.
Небольшими порциями с помощью черпака или столовой ложки опускайте тесто в разогретое масло и обжаривайте до золотистой корочки снаружи. Переверните оладьи, как только дно подрумянится. Продолжайте переворачивать оладьи, пока они равномерно не приготовятся по всей поверхности.
Достаньте готовые оладьи и выложите их на решетку для охлаждения. Подавайте горячими со сливочным соусом чипотле для обмакивания.
Оладьи великолепны сами по себе, но добавление острого соуса придает им пикантности. В небольшой миске смешайте сметану, перец чипотле, соль, сок лайма и цедру. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.