Соевое мясо (соевый текстурат) производится из обезжиренной соевой муки. И с первого взгляда очень удобен, практичен и безопасен.
С точки зрения состава — это практически идеальный белковый продукт, содержит полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты в идеальной пропорции. При этом калорий в нем мало, и практически совсем нет жира.
Но если мы хотим заменить им, хотя бы на время, другие белковые продукты в рационе (а собственно только для этого он и существует), надо понимать сколько белка мы получим съев порцию того или иного блюда.
На этикетке соевого мяса чаще всего указано содержание 46г, 48г, 52г и даже 63г на 100г продукта. С первого взгляда продукт высокобелковый, особенно учитывая аминокислотный состав — это ведь все настоящая соя, идеальный для человека белок.
Но обратимся к распространенным рецептам — по сухому соевому фаршу: залить кипятком, подождать 20 минут, отжать. Или по более крупным фрагментам — соевый гуляш, соевый шницель — отварить в кипящей воде и отжать.
И здесь получается история, как с крупами — сколько воды мы продукту предоставим, столько он заберет, до некоторых пределов.
Таким образом содержание белка в приготовленном соевом мясе может оказаться около 4г на 100г продукта.
И сколько же надо съесть такого «мяса», чтобы получить необходимые, например 70г полноценного соевого белка — 1700г одних только блюд из соевого мяса в день. Довольно непросто. А в случае с отварной говядиной это 250г, что тоже нелегко, но более реалистично.
На практике и питающиеся говядиной, и те, кто предпочитает сою в большинстве своем недобирают необходимых аминокислот в суточном рационе, и в современных реалиях практичнее добавлять в блюда какой-нибудь изолят белка и дополнять рацион в плане белка спортивным питанием.
Но что все-таки делать при необходимости использовать именно соевое мясо?
Можно подходить разумно к количеству воды в рецептах.
Не заливать неограниченным количеством воды, а вводить в рецепт воду в заранее согласованном количестве.
То есть, если у нас сухой соевый гуляш с содержанием белка 46г на 100г, для получения блюда с содержанием белка 15г его надо отварить в 200г воды.
А если планируете ввести масло, вычесть его вес из этой воды, и отварить например в 180г. воды. В мультиварке это лучше делать на режимах с невысокими температурами — таких как томление или молочная каша, так как свободная вода к концу приготовления исчезнет и «мясо» может пригореть.
Ну и самое главное — понимать, сколько белка в итоге получилось в суточном рационе. Потому что просто «ощущение сытости» в этом плане легко может подвести.
Таким образом при замене мяса в рационе соевым мясом, есть серьезная опасность неосознанно сократить количество белка в рационе до недопустимо маленьких значений, и при этом далеко не сразу это заметить. А ведь дефицит незаменимых аминокислот довольно быстро приводит к потере здоровья.
Пожалуйста подпишитесь, чтобы мы могли немного заработать )