Одна из самых знаменитых паст во всем мире. Но мало кто, в нашей стране знает, как правильно ее готовить.
То, что вы едите пасту со сливками и беконом – неправильно. Правильная карбонара делается на яйцах и свиной грудке либо щековине, которую заранее маринуют и заваливают. С грудинкой поступите немного иначе, замаринуйте в самом простом маринаде с 10% раствором соли и специями. Маринуйте ее не менее 3 дней, после чего закоптите.
Ну а если вам так же лень искать хорошую грудинку или щековину (или нет на это денег) то используйте бекон, главное берите копченый бекон, так вкус блюда будет намного лучше.
На 3 порции
Паста 300г (желательно гнезда (тальятелле))
Бекон 200г
Бульон 200мл
Масло сливочное 90г
Пармезан 30г
Яйцо куриное 3шт
Перец, паприка копченая
Бадьян 1шт
Оливковое масло 30г
Масло подсолнечное
Что делаем?
Бекон нужно немного посыпать копчёной паприкой, на сковороду нужно вылить подсолнечного масла так, что бы дно полностью было покрыто.
Вскипятите подсоленную воду.
Раскалите сковороду, так что бы из масла пошел дым. Закиньте в масло бекон (аккуратно не обожгитесь кипящим маслом) и быстро обжарьте бекон, что бы образовалась золотистая корочка.
Скиньте на сито бекон и слейте весь жир.
В сковороду вылейте бульон, введите сливочное масло, пармезан и варите 1-2 минуты.
Сварите пасту на 2-3 минуты меньше чем указано на упаковке, после чего в соус добавьте 1-2 столовые ложки воды из-под варки пасты и введите пасту в соус и варите в соусе с беконом 1-2 минуты. В самом конце, когда соус только перестанет кипеть, сразу введите яйцо (хорошо смешайте белок и желток иначе получится омлет). Смотрите, чтобы соус не свернулся. Это легко контролировать, если из соуса идет испарина но он не кипит, значит, что в этот момент постоянно перемешивая, вы сможете загустить соус, не дав яйцу свернутся.
Введите оливковое масло и подавайте на стол.
