«Разница растворимого и молотого кофе». Часть 2 из 7.

Порошковые виды изготавливаются из робусты, так она обходится производителям дешевле и обладает лучшей экстрактивностью. При этом технология производства растворимого кофе на первых этапах не отличается от молотого, разве что помол делается более крупным. Следующим этапом становится экстракция, или заваривание, после чего из жидкости убирают лишнюю влагу, получая сырьё для производства привычной нам порошковой массы. При этой обработке выпаривается половина естественного алкалоида: в ста граммах гранулированного напитка его не более 27мг. Тогда как в таком же количестве натурального его содержание составляет 95 мг.

Различия

• Скорость приготовления. Для порошкового она минимальна: ровно столько времени, сколько понадобится, чтобы получить чашку кипятка. Заваривание молотых бобов — процесс, занимающий длительное время.
• Способ. Мгновенный для порошка: налить нужное количество кипятка, и готово. Более того, гранулы способны раствориться даже в холодной воде, хотя в этом случае вкус будет далёким от идеального. Молотая консистенция используется в кофеварках (и машинах), готовится в джезве и заваривается в пресс-посуде.
• Вкус и аромат. В быстрорастворимых порошках они не сохраняются, их имитируют с помощью химических добавок: эмульгаторов и ароматизаторов. Разумеется, такой эспрессо обладать особенностями классического не будет. При этом важно учитывать, что в данном случае цена будет прямо пропорциональна качеству – чем дороже упаковка, тем вкуснее и качественнее будет содержимое вашей чашки.
• Особенности хранения. Зёрна, пролежавшие какое-то время на хранении, даже в идеальных условиях, теряют часть своего вкуса и аромата, из-за чего приготовленное из них питьё будет менее насыщенным. Свойства растворимого порошка не меняются на протяжении всего срока годности.

Продолжение следует…

Наш сайт: https://coffeevraime.ru/

#VraimeСвежеобжаренныйНатуральныйКофе