Всем привет, с вами Aikawa
Я наконец-то выздоровел, но мой муж немного приболел.
Сегодня я буду готовить для него японский кекс Castella, и заодно покажу вам рецепт.
Кекс Castella - это очень популярный в Японии десерт, который существует ещё с XVI века.
В последнее время он особенно популярен даже за границей благодаря аниме "Клинок, рассекающий демонов".
Когда главный герой лежал в больнице, ему принесли этот кекс Castella, от запаха которого он взбодрился и выздоровел.
Надеюсь, эффект в реальной жизни будет такой же!
Кекс готовится очень просто, и все ингредиенты доступные.
Нам нужно 5 яиц, 150 г пшеничной муки, 150 г белого сахара (я использую 100 г), коричневый сахар, молоко, мёд, растительное масло без запаха, японское сладкое вино мирин, которое можно заменить на обычное сладкое вино или ликер без сильного запаха.
Начнем готовить!
Для начала отделяем желтки от белковЕсть много рецептов, где не разделяют яйца.
Но я разделяю, потому что кекс получится более воздушный, и будет больше шансов, что он взойдет!
Многие уже начали задумываться о том, почему этот кекс не похож на что-то японское.
Например, на такие десерты, как моти, где используется рисовая мука и мало сахара, а также бобовая паста вместо джема или меда.
Все потому, что этот десерт Castella в Японию привезли иностранцы.
В 1500-х годах в Японию приехали первые иностранцы, португальцы, в город Нагасаки. Они начали торговать с японцами разными товарами, включая белый сахар.
Они привезли в Японию много нового!
Впервые в Японии тогда появилось христианство, как религия, а также белый сахар.
И много разной еды, которая была в новинку.
И, конечно же, разные иностранные десерты.
Теперь взбиваем отдельно белки и желтки.
Сперва взобью желтки с половиной сахара.
Лучше использовать электрический миксер.
Но у меня его нет, и я буду использовать ручной миксер, который вращается при нажатии на него.
Ничего себе!
Лучше использовать электрический миксер, чем это!
Наливаем кипяток в емкость большего размера, чем емкость с яйцами.
И погружаем в нее желтки.
Это делается для того, чтобы яйца прогрелись до комнатной температуры и сахар растворился.
Нескольких минут хватит, иначе яйца сварятся!
И продолжаем взбивать яйца, пока они не превратятся в белую пену.
Мое честное ревью: эта штука не очень удобна в использовании!
Уж лучше использовать венчик.
В такую яичную массу добавляем 1 ст. л. подсолнечного масла.
И хорошо перемешиваем.
Берем тарелку, которую можно использовать в микроволновке, и подогревем в ней 2 ст. л. молока.
В разогретое молоко добавляем 2 ст. л. вина мирин.
И 2 ст. л. меда.
Благодаря меду Castella получается очень влажная на вкус.
Тщательно перемешиваем, чтобы мед растворился, и добавляем это к желткам.
Сюда же всыпаем просеянную муку. Я использую сито для приготовления мисо-супа, но подойдет любое сито!
Хоть я и сказал, что Castella в Японию изначально завезли иностранцы, нигде в других странах нет точно такой же сладости.
Это именно японская традиционная сладость, потому что они взяли за основу то, что привезли португальцы в XVI веке в Японию и модифицировали это под японские вкусы.
Поэтому Castella считается японской традиционной сладостью родом из Нагасаки, города на Кёсю.
Это очень интересный город с очень сильным влиянием иностранной культуры на него, поскольку это портовой город, куда впервые приехали иностранцы в XVI веке.
Интересный факт: считается, что первую Castella в Японии приготовили в больнице!
Ее подавали больным людям как питательную еду вместе с молоком.
Не зря в аниме "Клинок, рассекающий демонов" подавали Castella больным людям!
Не только потому, что Castella вкусная и помогает взбодриться, но и потому, что это начало истории Castella в Японии
В эпоху Эдо считалось, что за счет того, что Castella готовят из таких питательных продуктов, как яйца, сахар и мука, этот кекс помогает бороться с туберкулёзом, и её прописывали как питательную добавку к еде!
Это очень интересно! Я не против таких питательных добавок!
Хорошо перемешиваем муку, чтобы не было комочков.
Понемногу добавляем оставшийся сахар и взбиваем.
Получилась белая воздушная пена, которая не стекает.
Теперь понемногу добавляем белки в тесто.
Также интересно, что никто точно не знает, откуда пошло название этого десерта Castella.
Это точно не японское слово!
Но не португальское и не испанское тоже.
Есть несколько разных теорий.
Первая - этот десерт назвали в честь королевства Кастилло, находящегося на территории современной центральной и северной Испании.
Действительно похоже на Castella!
Вторая - на испанском языке "замок" - это "castero", а десерт Castella похож на европейский замок.
Еще одна теория - взбитые белки похожи на высокий европейский замок, поэтому десерт назвали в честь замка.
Но точно никто не знает.
Это такой загадочный японский десерт с португальскими корнями.
Не перестаю удивляться японцам: они позаимствовали столько иностранных блюд, но переделали их так, что они стали знаменитыми японскими блюдами!
Не только Castella, которую позаимствовали из Португалии, но и такое знаменитое японское блюдо, как темпура.
Говорят, что изначально оно пришло из-за границы, из Испании или Италии.
Итальянское фритто японцы переделали, и теперь оно стало темпура.
И японские корокке тоже позаимствовали из-за границы.
И даже рамэн японцы позаимствовали у китайцев!
Но сейчас многие знают рамэн как японское блюдо.
Пока перемешиваем тесто, разогреваем духовку до 180°C.
Тесто получилось очень похожим на тесто для шарлотки!
Но оно более влажное за счет меда и вина мирин.
Castella часто выпекают в квадратных формах и разрезают.
Можно использовать прямоугольные формочки.
Я беру бумажные, чтобы потом было проще вынимать кекс.
Высыпаем на дно формочки коричневый сахар.
Сверху выливаем тесто.
Проводим палочкой по тесту, чтобы не осталось пузырьков.
Castella запекают 2 раза:
- 10 минут при 180°C;
- 40-45 минут при 150°C.
Сначала выпекаем при высокой температуре.
Получившиеся кексы нужно пару раз ударить об стол, чтобы из них вышел горячий воздух. Но я думаю, что он уже вышел через трещины.
К сожалению, получилось не так красиво, как хотелось бы!
Но это должно быть очень вкусно, потому что пахнет просто невероятно!
Нужно дать время Castella полностью остыть, снять формочку и завернуть в пищевую пленку.
Если есть ее прямо сейчас, она будет довольно сухая на вкус.
Но Castella должна быть влажная, поэтому обязательно нужно дать ей настояться.
И в рецепте написано, что нужно ждать 3 дня!
Но 3 дня ждать мы не можем: я хочу съесть ее завтра, как максимум, а лучше сегодня!
Прошли сутки. Проверим, какая Castella на вкус!
На вид как обычный кекс.
Но главное отличие Castella от обычного кекса - в Японии отрезают от нее края.
Иногда в магазинах продают отдельно эти обрезки из кондитерских фабрик, которые можно купить очень дешево.
"Почему ты не проснулся?? Не действует!!"
"Запах не чувствую."
"Запаха нет??
Будешь есть?"
"Это Castella?"
"Castella и молоко!"
"Хороший набор!
Впервые вижу домашнюю Castella. Обычно покупаем. Приятного аппетита! На вкус настоящая Castella!"
"Ура!"
"Очень вкусно!
Особенный привкус Castella чувствую, привкус ликера?"
"В составе мирин и мед, это запах Castella. Сейчас запах чувствуешь?"
"Сейчас чувствую. Не слишком сладкое."
"Castella обычно очень сладкая, но я меньше сахара добавил."
"Мне так больше нравится."
"Как думаешь, как иностранцы называют Castella?"
"Casteila?"
"Название из аниме взяли."
"Kimetsu Cake?"
"Близко."
"Tanjiro's Cake?"
"Да! Кейк Танжиро."
"Лол! Это не кекс Танжиро.. Прослойка из сахара!!"
"Коричневый сахар на дне."
"Как вкусно!! Это моя любимая часть кекса."
Это был рецепт Castella.
Нет, это не кекс Танжиро, это просто Castella в Японии!
Такано, кажется, даже лучше стало! Выздоровел!
"Было вкусно!"
"Рад, что понравилось."
"Как покупная."
"Ты немного взбодрился?"
"Мне уже лучше. Не болейте!"
Ингредиенты я оставлю в описании к статье.
Готовьте Castella и пишите мне в комментарии, как вам на вкус!
Всем спасибо за прочтение! Всем пока!
Пока, さいようなら!
🥧Ингредиенты: 150 грамм муки 150 грамм сахара 5 яиц 1 ст.л. подсолнечного масла 2 ст.л. молока 2 ст.л. вина мирин 2 ст.л. меда Коричневый сахар
#japan #япония #японскаяеда #кекс #рецепт #заграничнаяеда #заграница #мир