Всё таки не даёт мне покоя идея с брагой, с гидромодулем ниже трёх. Почитав Ваши комментарии решил испытать дрожжи XXL на 100 литров. По инструкции пачки данных дрожжей хватает, чтоб сбродить 25 кг сахара за 4-6 дней. Но 25 кг я и обычными дрожжами сброжу, правда за 7-14 дней, в зависимости от свежести дрожжей и настроения, читай-есть свободное время на перегон или нет. В ходе испытания будут рассматриваться такие важные для меня показатели как: скорость сбраживания, эффективность сбраживания, экономическая составляющая по сравнению со стандартным гидромодулем, вонючесть спирта сырца, количество набродивших голов-хвостов, и собственно количество полученного ректификата от теоретического выхода.
Дрожжи свободно продаются на Озоне по цене около 450 руб за 350 гр.
Сбраживать буду 35 кг сахара, против обычных 25-ти. Бочка 127 литров. Воды 100,4 литра, или долить до 122 литров, почти под завязку. При таком раскладе брага получится с гидромодулем 2,87. Не 2,5 но и так уже на грани. По калькулятору теоретическое содержание спирта в браге после сбраживания 16,5%, по моим прикидкам--немного другое значение, но это мелочи. Теоретический выход спирта с 35-ти кг.-- 22,365 л. АС. От этой цифры будем смотреть эффективность сбраживания.
Небольшое лирическое отступление. Многие считают, да я видел и пишут, что из 1 кг. сахара получается 0, 51 литр спирта, это не верно. Давайте проясним доходчиво этот вопрос раз и навсегда. Этиловый спирт образуется при сбраживании простых сахаров дрожжами.
Формула этого превращения в очень упрощенном виде выглядит так:C6H12O6 + дрожжи = 2∙C2H5OH + 2∙CO2 + тепло
Из одной молекулы сахара C6H12O6 дрожжи образуют две молекулы этилового спирта C2H5OH, две молекулы углекислого газа CO2 и выделяют тепло. Для определения массовых величин этих превращений достаточно применить знания школьной химии и, подставить в приведенную формулу, мольные массы атомов водорода Н=1, углерода С=12 и кислорода О=16 получить следующее соотношение масс: 180 = 92 + 88. Это означает, что из 180кг сахара получается 92кг спирта и 88кг углекислого газа, или теоретический выход спирта из сахара составляет 92/180=0,511кг/кг. А с учетом плотности этилового спирта-ректификата (ρ=0,8кг/л) - 0,639л/кг. Таким образом, теоретически (без учета потерь) выход спирта из сахара составляет: 1кг сахара ► 0,511кг или 639мл спирта.
Отсюда и моя цифра в 22,365 литра АС. Ладно, с этим понятно. Размешиваю сахар в тёплой воде довожу до 122 литров и замеряю начальную плотность. Пользуюсь и ареометром (АС-3) и рефрактометром. Ареометр малость врёт из-за температуры, а в рефрактометре стоит компенсатор, он точнее. Начальную плотность (НП) замерить очень важно именно до начала брожения. Это пригодится, для того, что бы понять, что брожение закончилось. Хотел на данную тему написать отдельную статью, но всё же там больше про пивоварение и виноделие, в нашем же конкретном случае, такие тонкости не нужны, поэтому опишу вкратце. Наверняка многие замечали, в особенности торопыги, которые ходят вокруг бочки и так и ждут, ну когда же уже готово и можно гнать, что в конце брожения ареометр начинает безбожно врать, и если он показывает ноль, то вы удивитесь сколько там ещё сахара. Просто разведите спирт градусов до 12-13 и опустите в него ареометр, результат вас удивит. Поэтому НП ареометром мерить можно, после брожения уже нет из-за присутствия в растворе спирта. С рефрактометром всё гораздо проще.
Зная начальную сахаристость дальше все считается просто. Пример:
есть начальное содержание сахара 20% - рефрактометр показывает 20 БРИКС - это крайнее максимальное значение для нашего раствора.
После брожения будем иметь брагу\вино 20*0.6=12% по спирту.
Лезем в табличку (фото таблички см. ниже.) - получаем примерно 4,5 БРИКС. Это крайнее МИНИМАЛЬНОЕ значение для нашего раствора.
В процессе брожения сахар падает, спирт растет. Если взять чистые растворы спирта в воде и сахара в воде - есть уже готовые таблицы. В смеси растворов показания БРИКС СКЛАДЫВАЮТСЯ. От сахара БРИКС падает, от спирта растет. Скорость падения от сахара больше, чем скорость прироста от спирта, общий суммарный коэффициент преломления (БРИКС) падает.
Т.е когда на промежуточном этапе брожения прибор выдает например 9 брикс, то составив табличку можно определить что там 6%сахара и 8,4 спирта. (6 брикс по сахару + 3 брикс по спирту),
Ключевые точки для начального сахара 20% такие:
В обще-то, как я писал выше, промежуточные значения нужны для виноделия, нам же важно знать, когда брага созрела. Поэтому делаем простые действия-- измеряем начальную плотность рефрактометром (в Бриксах), умножаем на 0,6. Результат подставляем в график выше и видим конечный брикс браги. Когда рефрактометр его покажет--брага созрела.
В моём случае начальная плотность вышла такой.
24,8*0,6=14.88. Подставляем в таблицу, получаем примерно 5,6-5,7 Брикс. Это конечные показания рефрактометра, когда брага созреет.
Итак, сахар размешал, дрожжи сыпанул, так как гидромодуль таки низкий добавил 35 гр. диамофоски для прикорма. Хоть прикорм и так есть в дрожжах, всё же пакет рассчитан на 25 кг. сахара... Ещё вычитал в комментах, что кидают 3-х литровую банку на дно бочки, выходит что-то вроде гравицапы, смысла в ней нет, но надо же попробовать)). Брожение началось практически сразу, и что сильно радует, в отличии от хлебопекарных дрожжей, пены нет совсем.
Закрываем бочку, вешаем бирочку и ждём.
Ночью случилось непредвиденное. Банку, что я опустил.., видимо она лёжа на боку должна периодически приподниматься и выпуская газ перемешивать брагу. У меня банка попалась неправильная, встав вверх дном она тупо упиралась в крышку бочки давя со всей дури пока газ не вытеснял из неё всю брагу и потом со страшным рыком наполняясь, с грохотом, на радость соседям снизу, падала на дно, и так каждые полчаса.))) Эксперимент с банкой удался))
Два дня брожение было очень бурным, температура поднялась до 34°С, но не критично, остужать не стал. Через пару дней залез посмотреть что там да как, сделал контрольный замер, ареометр конечно врёт, НО 4 брикса, просто супер.
От сюда можно сделать вывод, что данные дрожжи гарантированно сожрут 25 кг сахара до суха за 4, максимум 5 дней при гидромодуле 3.4 как рекомендует производитель, просто супер. Но у меня его не 25, поэтому ждём. Через 4 дня брожение перешло в дображивание. Через 7 банка наконец-то перестала подниматься со дна, но гидрозатвор ещё лениво пускал пузыри, замер рефрактометром показал- 8 Брикс. Близко к целевому значению, но эти несчастные 2% сахара будут дображиваться долго... На десятый день гидрозатвор лениво пускал пузыри раз в пару минут, было похоже на пиво на второй недели, понял, что дальше ждать, только набраживать хвосты и решил перегонять.
Перегонял на прямотоке без укрепления. Брага закипела при 87°С, это что то новенькое, обычно 90-91-92. Ниже табличка кипения браги, может кому пригодится:
Пришлось гнать в три захода, вместо двух, ибо столько сырца в куб не влезут. Итого вышло 2 канистры по 10 литров крепостью 63%, и две канистры 10 литров по 34-36%, последние две перегнал третий раз, чтоб укрепить и всё влезло в куб. Брагу гнал не до воды, а примерно до 98-99 градусов, то есть 1% спирта остался в кубе, это для учёта. После всех манипуляций в куб было залито 33 литра сырца крепостью выше 60%, что не очень хорошо, ну ладно. Плюс к этому литр в кубе остался итого набродило 21 литр. При теоретических 22,3 литра получаем эффективность сбраживания--94,1%. Сойдёт.
Ректификация на стандартной колонне. Головы интересные, мало ацетона, много прелых яблок.., всё таки дрожжи иные, чем хлебные. Голов вышло примерно 1,5- литра. Тела 19,5 литров. Хвостов мало. Хвосты тоже интересные, обычно, когда сливаешь куб по горячему, без противогаза-никак, от изиков можно скопытиться. Тут же изики безусловно присутствуют, но значительно меньше, запах хвостов другой. Но тоже дышать не стоит)). Крепость ректификат показал 98%, что с учётом корректировки по температуре составило 95,5% примерно, и градусник может врать и ареометр точно не посмотришь.
Весь процесс съел 87 кВт электричества.
Что в итоге. По времени- выигрыш есть, примерно в полтора раза от обычного, с учётом того, что и спирта получаем в полтора раза больше. По качеству- запах браги другой, головы иные, но сахарный спирт, он и в африке сахарный спирт, разницы нет. Эффективность сбраживания--нормально. Экономическая составляющая-- плюс минус сто рублей. Ровно.
Вывод-дрожжи зачётные. Если надо получить много спирта за 2 недели, то делаем низкий гидромодуль и будет вам счастье. Если надо получить спирта в 1,5 раза меньше, но прям срочно, эти дрожжи для вас, разводим сахар по инструкции, гидромодуль 3.4 , и через 4 дня съедят до суха, плюс день на перегонку. Всем удачи!!
P.S. Когда мыл бочку, заметил, что дрожжи в осадке на дне живые, не спрашивайте, как определяю, опыт от пивоварения. Действительно спиртоустойчивые, размножились капитально, сантиметр на дне. В пиве используют до 4-х регенераций, в самогоне видимо вообще по барабану. Есть идея использовать данный штамм повторно, естественно промыв и подкормив. Это будет следующий эксперимент ;)