Глютен – это сложный белок. Содержится в пшенице, ячмене, ржи. Название происходит от английского слова gluten, что в переводе означает клей. Поэтому в различных источниках этот белок получил название – клейковина. Липкая консистенция глютена мешает усвоению питательных веществ, поступающих в организм с пищей. В результате этого могут возникнуть различного рода воспаления в виде болей, вздутия, поноса или запора.
Глютен крайне вреден для организма. Попадая в тонкую кишку, он вызывает ее раздражение, в результате чего ухудшается всасывание питательных веществ. Иммунная система человека начинает активно сопротивляться, выделяя антитела. Как следствие, могут развиться некоторые аутоиммунные заболевания, такие как диабет первого типа, рассеянный склероз и другое. Иммунная атака разрушает клетки кишечника, нарушает процесс пищеварения. Могут возникнуть диарея, запоры, метеоризм, аллергия.
Продукты, содержащие глютен:
· Пшеница
· Рожь
· Ячмень
· Булгур
· Кус-кус
· Манка
· Полба
· Солод
· Мясные полуфабрикаты
· Картофель фри
· Плавленый сыр
· Сыр с плесенью
· Майонез
· Кетчуп
· Соевый соус
· Соус терияки
· Крабовые палочки
· Мороженое
· Сиропы
· Ароматизированные чаи
· Отруби овсяные и пшеничные
Как проявляется чувствительность к глютену:
· Различные расстройства пищеварения
· Синдром раздраженного кишечника
· Тошнота/рвота
· Крапивница/сыпь
· Шизофрения/болезнь Альцгеймера
· Судороги
· Различные недомогания
· Непереносимость молочного белка
· Тяга к сладкому
· Боли в костях/остеопороз
· Тревога/депрессия
· Синдром гиперактивности и дефицита внимания
· Бесплодие/выкидыш
· Мигрени
· Аутизм
· Аутоиммунные заболевания
Продукты, не содержащие глютен:
· Гречка
· Рис
· Просо
· Пшено
· Амарант
· Киноа
· Кукуруза
· Картофель
· Бобовые
· Соя
· Кокос
Для того, чтобы исключить вредное воздействие на организм, продукты, содержащие глютен, необходимо заменить на более полезные:
Замена глютеновых продуктов на безглютеновые:
Макароны заменить на фунчозу, ширатаки, гороховые, нутовые, кукурузные макароны, собу
Хлеб - на гречневый хлеб, хлеб из миндальной муки и семян.
Муку на гречневую, рисовую, любую ореховую, амарантовую, муку из киноа, нутовую и конопляную
Чтобы исключить покупку продуктов, содержащих глютен, следует научиться распознавать его на этикетках.
Ингредиенты, содержащие глютен или вещество из глютенового сырья:
· Циклодекстрин
· Декстрин
· Гидролизованный экстракт солода
· Гидролизованный растительный белок
· Мальтодекстрин
· Экстракт фитосфигнозина
· Амино-пептидный комплекс
· Токоферол/витамин Е
· Дрожжевой экстракт
· Натуральный ароматизатор
· Модифицированный пищевой крахмал
· Карамельный колер
Глютен часто входит в состав некоторых косметологических средств, кремов, препаратов. Его могут использовать в производстве губной помады и пудры.
