Трехслойные блины (коман мелна)
Коман-мелна в переводе означает многослойный блин. Он состоит из нескольких слоёв — самого блина и «шапки». Советуем выбирать именно такой вариант, чтобы прочувствовать самобытный вкус блюда.
Вам наверняка будет любопытно узнать об оригинальном способе приготовления этого блюда. Издавна коман-мелна готовят в несколько этапов и обязательно в печи. Сначала в печи до полуготовности доводят сам блин. Затем его вынимают, намазывают «шапку» из смеси крупы, яйца и сметаны и снова отправляют в печь до полной готовности.
Также есть блины паренге-мелна с картофельной начинкой. Вкус у них совершенно другой, поэтому стоить попробовать разные варианты для сравнения.
Рецепт
для 1-го слоя - мука ржаная или пшеничная 240 г , 1 яйцо, соль;для 2-го слоя - мука овсяная или крупа манная 40 г, простокваша или кефир 128 г, сметана 80 г;для 3-го слоя - крупа овсяная 120 г, сметана 200 г. (Толщина готового блина 7 мм.)
Пресное крутое тесто из муки, яиц и соли раскатать по размеру сковороды в тонкую лепешку толщиной 1,5- 2 мм. Лепешку слегка подрумянить в жарочном шкафу, затем смазать густой смесью овсяной муки, простокваши или кефира и сметаны. Блин снова подрумянить, затем положить третий слой - овсяную крупу, которую в течение 8-10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпечь, смазать топленым или сливочным маслом. Подавать горячими.
Подкоголи
Национальное блюдо марийской кухни, напоминающее вареники или пельмени. Но, в отличие от вареников, они немного крупнее. Готовят подкоголи с самыми разными начинками — от мясной до сладкой творожной. Бывают они с ягодами, грибами, их сочетаниями и даже со щукой!
Рецепт
Для теста
Мука пшеничная / Мука (ёмкость одного стакана 200 мл, плюс на подпыл рабочего места) — 2 стак.
Вода — 100 мл
Яйцо куриное (С 1) — 1 шт
Для начинки
Картофель (2 шт среднего размера) — 200 г
Творог (ТМ "Искренне ваш" 9 %) — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Соль — по вкусу
Дополнительно
Вода — 1,5 л
Соль — по вкусу
Для подачи
Масло сливочное
Молоко
Тесто для подкоголь нужно пресное и крутое. Традиционный способ: подмешивание к муке яйца и воды прямо на столе. Перемешиваем тесто пока не будет влажной муки, а будут как-будто хлопья. Руками лепим один комок. Выкладываем на подпыленную мукой доску и вымешиваем его до крутого однородного теста.
Тесту нужно расстояться и отдохнуть. Накрываем его посудой.
Картофель и творог берём в равных долях. Картофель нужно отварить как на пюре в подсоленной воде. Творог в начинку берётся самой большой жирности. Берем 9 % и добавляем в начинку ещё кусочек сливочного масла. С отварного картофеля сливаем жидкость в стакан. Чтобы он не потерял цвет, сразу выкладываем к нему творог и масло. Делаем пюре. Если очень плотное, можно слитой жидкости подлить.
От теста отрываем кусочки и каждый раскатываем в "жгут". Затем этот жгут нарезаем на кусочки(~20 г). Кусочки раскатываем скалкой тонко. Выкладываем начинку. Края защипываем так, чтобы начинка не просочилась. Косичкой не защипывайте. Подкоголь с творогом отваривается быстро и у вас просто не успеют провариться защипленные края. Защипить лучше пальцами, края получаются тонкими и сварятся очень быстро. Вес 1 шт подкоголь с начинкой примерно 50 г.
Из этого количества теста получится 16 шт подкоголь. Отвариваем сразу. На огонь ставим большую кастрюлю, нужно чтобы воды в ней было достаточно. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения и выкладываем подкоголь по 1 шт, проверяя шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну, стенкам и друг к другу. После закипания убавляем огонь до лёгкого кипения. Когда подкоголь всплывёт, значит они готовы.
Готовые подкоголь подаем сразу. Можно подать их с кусочком сливочного масла или полить растопленным маслом.
Пулашкамуно. Салмамуно
Пулашкамуно (мар. «пулашка» - плошка, «муно» - яйцо)
Национальное блюдо из яиц и молока, так же его называют омлет или яичница с молоком.
Это блюдо готовят в двух вариантах.
Первый вариант
Яйца взбивают до однородной массы, которую разводят свежим молоком, солят по вкусу. Полученную смесь заливают в эмалированную миску и запекают в печи или духовом шкафу 15–20 минут до загустения. Готовую яичницу подают в горячем виде в той же миске.
Второй вариант.
Взбитое яйцо с молоком соединяют с картофелем, нарезанным мелкими кусочками, добавляют лук, солят по вкусу и ставят запекать в духовку или русскую печь на 30–40 минут. Посуда должна быть эмалированная или глиняная.
На порцию (в г): яйцо 1–1/2 штуки, молоко 115, картофель 180 (135), лук репчатый 10 (8), жир 5, соль по вкусу. Выход 300 г.
Салмамуно (мар. «салма» - сковорода, «муно» - яйцо)
Это еще оди вариант приготовения омлета. Часто его называют яичница в молоке с картофелем или омлет.
Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, затем толкут, протирают, кладут сырое яйцо, добавляют молоко и взбалтывают до однородной массы. Берут сковороду и смазывают, выливают взбитую массу и запекают в печи или духовке. Подают в этой же сковороде.
На порцию (в г): яйцо 1–1/2 штуки, молоко 115, картофель 200 (150), масло топленое 4, соль по вкусу. Выход 300 г.
