Царство домашних заготовок не имеет пределов. За многие века человечество научилось сохранять и перерабатывать практически все дары растительного и животного мира. Наверняка у многих в темной комнате, в гараже или погребе найдутся банки с соленьями и вареньями. И наверняка эти варенья не успевают съедаться с той же скоростью, с какой появляются на полках. Поэтому ежели у вас образовалось несколько банок “просроченного” ягодно-фруктового стратегического запаса, то разумно будет пустить их в дело и приготовить самогон из варенья в домашних условиях.
Готовим брагу для самогона из варенья
Варенье для нашей цели подойдет любое: старое, засахаренное. Как правило, ягоды и сахар присутствуют здесь в пропорции 1:1. Гидромодуль подбирается из расчета 4 литра воды на 1 кг сахара. В самих ягодах и фруктах сахаров присутствует значительно меньше в пересчете на килограмм веса, поэтому на их долю добавляем примерно 1 литр воды на 1 кг сырья. К варенью для увеличения выхода продукта можно дополнительно добавить сахар, но этот ход значительно убавит вкусоароматические свойства конечного продукта. Итак, на каждые 3 литра варенья добавляем:
- 9 литров чистой некипяченой воды;
- 30 граммов спиртовых или хлебопекарных дрожжей. Можно использовать прессованные дрожжи, их понадобится около 100 граммов.
Практически все рецепты домашнего самогона из варенья будут реализовываться по следующей схеме:
- Варенье смешать с водой, подогретой до 30°С. Можно сделать это сразу в бродильной емкости или в перегонном кубе, если он позволяет ставить брагу сразу в нем.
- Если добавляете сахар, то его следует сначала полностью растворить в воде или же сварить и остудить до комнатной температуры сахарный сироп. На каждый добавленный килограмм сахара добавляем дополнительные 4 литра воды!
- Дрожжи активировать по инструкции (обычно нужно добавить к ним теплой воды с сахаром и дать выстояться около получаса). Добавить дрожжи в бродильную емкость.
- Установить гидрозатвор. Время брожения составляет от 5 до 11 суток в зависимости от внешних условий.
Рекомендуется сбраживать брагу в тёплом тёмном месте. Действительно удобно, когда перегонный куб позволяет процессы брожения проводить прямо в нем:
- емкость непрозрачная, а дрожжи - это грибы и они предпочитают темноту;
- купольная крышка дает возможность не сильно напрягаться насчет умеренного пенообразования в начале брожения;
- не нужен специальный гидрозатвор - пользуемся отводным шлангом и стаканом с водой;
- нет нужды покупать и хранить отдельную сорокалитровую емкость под брагу - это особенно актуально для одно- и двухкомнатных квартир;
- на кубе обычно имеется термометр, а значит вы не перегреете брагу (например, у батареи) и не переохладите (для любителей ставить ее на балконе).
Готовая брага не выделяет углекислого газа (в гидрозатворе не наблюдается его пузырей), имеет характерный горький вкус без ноток сладости. Брагу необходимо осторожно снять с осадка. Категорически не рекомендуется пользоваться для осветления бентонитом: вместе с дрожжевым осадком он связывает и большую часть органолептики.
Приступаем к перегонке браги из варенья
Первая перегонка обычно осуществляется на максимальной скорости отбора без разделения дистиллята на фракции. Важно перегонять брагу быстро на хорошем мощном оборудовании, чтобы дрожжевой остаток не “варился” в кубе долго. Чем меньше время нагревания дрожжей (то есть белковых соединений), тем меньше образуется сернистых соединений, отвечающих за неприятный запах тухлых яиц. Первую перегонку обычно осуществляют до 0% об. в струе.
Можно ориентироваться на показания спиртометра, но постоянно наполнять мерные стаканы и проводить измерения неудобно. Чтобы не прозевать конец перегонки легче всего следить за температурой в кубе. Когда она приблизится к 100°С (температура кипения воды), то это значит, что спирта в браге не осталось (осталась вода), и перегонку стоит прекращать. Оптимально завершать при 97-99°С. Необходимо, чтобы термометр на кубе при этом находился в жидкостной зоне для правильного определения конца перегонки.
Полученный спирт-сырец разбавляется до крепости 18-24% об. и перегоняется повторно уже с отделением “голов”, “тела” и “хвостов”. И в случае с самогоном из варенья оптимально будет осуществлять перегонку на тарельчатой колонне. Почему именно на ней? Насадочная ректификационная колонна “съест” всю ароматику. На выходе у вас получится не фруктово-ягодный дистиллят, а спирт-ректификат. А если использовать обычный “классический” самогонный аппарат, то ввиду его низкой разделительной способности помимо желанной органолептики в итоговый продукт попадут и нежеланные примеси. Получится воистину канонический “дедушкин самогон”.
Чтобы сохранить аромат, но убрать примеси, нужно выдержать спиртуозность 92-94 градуса в струе. И сделать это позволяет именно тарельчатая колонна. Выставив оптимальное количество “этажей” (рекомендуется использовать 4-5 тарелок), винокур сможет добиться необходимой крепости, и самое главное - результат будет повторяемым каждый раз, и рецепт самогона из варенья в домашних условиях обязательно будет удачным.
В самогоне из варенья, в отличие от самогона из сахара, содержится гораздо больший процент “голов” и “хвостов”. При отделении “головной” фракции рекомендуется отбирать не 10% от абсолютного спирта, а 12-15%. Хвостов бывает тоже чуть больше, чем в сахарной браге: всё-таки "букет" сахаров в варенье больше. Куда деть “головы” и “хвосты”, когда они накапливаются? Не выливать же? Выход есть: ненужные фракции от нескольких перегонок можно ректифицировать в чистый спирт также на тарельчатой колонне. Однако в этом случае, чтобы отсечь всё ненужное, рекомендуется установить в колонне уже 18 и более тарелок.
Оптимальный вариант как для ароматного самогона из варенья, так и для чистого спирта, как для новичка, так и для профессионала - тарельчатая колонна DomSpirt: https://domspirt.ru/?promo=JAMDS. При оформлении заказа по данной ссылке - комплект запасных прокладок в подарок!
