Я уже не раз говорила, что очень люблю мороженое. Поэтому я готовлю его практически круглый год, но летом, конечно, это происходит гораздо чаще.
На своем канале я уже несколько раз публиковала рецепты мороженого Мороженое с халвой, чудесный рецепт Эскимо и конечно же Новогоднее мороженое. Но так как у нас уже совсем лето (хотя изнуряющей жары пока нет), кондиционер включать не приходится - вполне себе летние +26С на улице.
Так что готовим летнее мороженое - Черничное мороженое с зеленым базиликом.
- 500 гр черники (я брала 300 гр черники и 200 гр черной смородины);
- 120 гр сахара (I порция);
- 375 гр сливок 33-35% жирности;
- 250 молока;
- 100 гр сахара (II порция);
- 5 яичных желтков или 6 (если яйца маленькие);
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка порубленного зеленого базилика.
Ягоды сложить в сотейник, добавить сахар (I). Я заменила часть черника на черную смородину, мне хотелось более яркого вкуса. Поставить сотейник на средний огонь и варить около 10 минут. Пробить ягодную смесь блендером и протереть через сито. Остудить.
В миске взбить желтки с сахаром (II) и солью, масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.
В кастрюле смешать молоко, сливки и ванильный экстракт. Довести до кипения. Медленно, тонкой струйкой влить молочно-сливочную смесь во взбитые желтки, непрерывно помешивая. Вернуть яичное-молочную смесь в кастрюлю и поставить на огонь. Варить, непрерывно помешивая, до загустения (примерно 10 минут) не доводя до кипения. Крем снять с огня и полностью остудить.
Смешать ягодную массу со сливочным кремом и столовой ложной порубленного зеленого базилика. Выложить в миску или другую подходящую форму и убрать в морозилку до полного замерзания. Первые 3-4 часа перемешивать массу каждые полчаса (чтобы не образовались кристаллы льда).
Кстати, совсем скоро начнется сезон клубники (у нас на рынках уже появилась местная клубника) и вы можете смело заменить чернику клубникой. Сочетание клубники с зеленым базиликом будет даже интереснее, на мой взгляд.
Приятного вам аппетита! И яркого веселого лета! 🍧 ☀️
Спасибо, что заглянули ко мне на канал! Подписывайтесь, оставляйте комменты и делитесь своими впечатлениями! Всегда рада вас видеть. 😊