Привет, дорогие!
Вы когда-нибудь пробовали татарский сметанник?
Для меня этот пирог – напоминание о жизни в Татарстане. Тогда я покупала сметанник по особым поводам, чтобы отпраздновать что-то радостное и приятное. Сейчас я готовлю его сама, причем мне не нужен для этого повод, ведь сметанник готовится очень просто.
Это один из любимейших моих десертов. Он нежный и сладкий, похож на сливочное суфле, чем-то напоминает мне знаменитый чизкейк.
Оригинальный сметанник делают на дрожжевом тесте, но это занимает довольно много времени, которого у меня вчера не было. И я решила сделать основу из песочного теста, совместив быстроту с простотой.
Итак, ингредиенты.
Тесто:
400 гр муки,
200 гр сливочного масла,
50 гр сахара,
щепотка соли,
6 – 10 столовых ложек холодной воды.
Начинка:
4 яйца крупных,
60 гр сахара,
350 мл жирной густой сметаны,
щепотка соли,
ванильный экстракт или ванильный сахар.
Смешиваю муку с сахаром и солью. Нарезаю холодное масло кубиками в эту смесь. Перетираю руками в крошку и постепенно добавляю холодную воду. Ее должно быть достаточно для того, чтобы собрать тесто в комок. У меня ушло 8 столовых ложек. Тесто получается не очень сладким, можно добавить чуть больше сахара.
Если вы любите тесто потоньше, берите ингредиентов на треть меньше.
Заворачиваю тесто в пленку и оставляю в холодильнике, пока готовится начинка.
Включаю разогреваться духовку до 180 градусов.
Для начинки перемешиваю венчиком яйца, сахар, соль, ванильный экстракт и сметану до однородности. Как и тесто, начинка в меру сладкая с легкой кислинкой от сметаны. Если вы любите сладкие десерты, смело добавляйте столовую ложку сахара, а то и две сверх указанного количества.
Раскатываю тесто в круг, выкладываю в форму на пергамент. Накалываю в нескольких местах вилкой. Убираю излишки теста при помощи скалки. Из них делаю несколько небольших печений, посыпаю их сахаром и минут на пятнадцать отправляю в духовку до золотистого цвета.
Выливаю начинку, немного встряхиваю форму, чтобы она равномерно распределилась по всему объему.
Ставлю пирог в духовку на 40-45 минут.
Начинка за это время загустевает, но может остаться жидкой в центре.
Чтобы пирог был полностью готов, его нужно остудить сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Я оставила сметанник там на целую ночь.
Смотрите, какой чудесный он получился.
На видео показала весь процесс приготовления, заходите посмотреть.
Всем добра и вкусных пирогов!