К такому выводу пришла международная исследовательская группа под руководством ученых из Университета штата Пенсильвания, выполняя развитие проекта «Продовольственная устойчивость перед лицом глобальных катастроф»
«Когда семена растений, таких как горох и подсолнечник, биообогащаются цинком, то их стремительно растущие сеянцы, собранные в виде микрозелени, могут повысить шансы людей выжить в ядерной катастрофе, после удара космического астероида, а также в мирное время смягчить глобальную проблему недоедания. Микрозелень этих культур, обогащенная цинком, поистине спасательный круг», цитирует портал Рhys.org слова руководителя группы Франческо Ди Джойя, доцента кафедры овощеводства Университета штата Пенсильвания.
«Наша исследовательская группа экспериментировала с несколькими методами биообогащения, чтобы определить наиболее эффективный способ включения цинка - минерала, необходимого для здоровья человека, в молодые растения, не уменьшая при этом количество других необходимых питательных веществ, которые они производят. Микрозелень можно выращивать в различных беспочвенных производственных системах на небольших площадях в помещении, с искусственным освещением или без него. Компонент биообогащения цинком является важной инновацией, - продолжает Ди Джойя. – Биофортификация - процесс выращивания сельскохозяйственных культур для повышения их питательной ценности из семян. Это отличается от обогащения пищевых продуктов питательными добавками во время послеуборочной обработки. Например, что в посткатастрофических условиях или сейчас в бедных странах простое замачивание семян в растворе цинка является практичной и эффективной стратегией выращивания микрозелени с высоким содержанием питательных веществ.
Начиная несколько десятилетий назад с модной фишки для гурманов, сегодня микрозелень завоевала популярность среди потребителей благодаря своим питательным свойствам и высокому содержанию антиоксидантных соединений. Наша работа показывает, что микрозелень может помочь людям пережить глобальную катастрофу, такую как всеобщая ядерная война, удар крупного астероида или извержение супервулкана, в краткосрочной перспективе, но затем, конечно, понадобятся дополнительные питательные ресурсы. Такое катастрофическое событие поставит под угрозу продуктивность сельского хозяйства, уменьшив солнечный свет и температуру, нарушив режим выпадения осадков и загрязнив источники воды, тем, кто выжил после первоначального события, будет угрожать голодная смерть. И здесь производство биообогащенной микрозелени может увеличить вероятность выживания человека».
В своих выводах, опубликованных в статье на портале Frontiers in Plant Science, группа указывает, что замачивание семян в растворе сульфата цинка с концентрацией 200 частей на миллион, приводит к более высокому накоплению цинка как в микрозелени гороха (126%), так и в микрозелени подсолнечника (230%).
С другой стороны, оцинковка снижает уровень фитиновой кислоты в микрозелени как гороха, так и подсолнечника, что является положительным моментом, поскольку известно, что фитиновая кислота является «антипитательным веществом».
«Не надо путать микрозелень и проростки, - говорит другой автор исследования Прадип Пудел. - Росток - первая стадия жизненного цикла растения после прорастания семени. Когда молодое растение вырастает за пределы своего первого побега и корня, оно переходит в стадию микрозелени. Микрозелень - это, по сути, зрелое растение в миниатюре с листьями, стеблями и корнями. Обычно их собирают после того, как стебель вырастет на 7-12 см в высоту и появится первый набор листьев. Причина, по которой микрозелень так богата питательными веществами, витаминами, минералами и антиоксидантами, в том, что все полезные ингредиенты находятся в высокой концентрации во всем растении».
(Источник: phys.org).
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.