Уже в первые теплые дни весны мы то и делаем, что мечтаем о долгожданном отдыхе на свежем воздухе. И, согласитесь, такое времяпрепровождение немыслимо представить без ароматного, румяного шашлычка. И так как самым популярным мясом для маевок у нас считается свинина, редакция «Со Вкусом» узнала, какая ее часть лучше всего подходит для мангала.
Чтобы получился эталонный шашлык, его мало просто замариновать. Прежде всего научитесь определять свежесть мяса и разбираться в разных частях. Нужно хорошо постараться, чтобы готовое мясное блюдо получилось не только соблазнительным внешне, но и по-настоящему вкусным, сочным и в меру прожаренным. О том, какая свинина подходит для шашлыка, читайте в статье ниже.
Как выбрать подходящее мясо для шашлыка
Переступив порог мясного магазина или павильона, сразу настройтесь на то, что нюхать и трогать предлагаемое мясо — не зазорно! Ведь только так вы сможете определить его свежесть и натуральность. Внешне продукт может показаться привлекательным, а вот дома вас будет ожидать неприятный сюрприз.
Главные правила при выборе свинины
- Здоровый вид. Мясо для шашлыка не должно быть покрыто слизью, расплываться и выделять жидкость.
- Нейтральный приятный запах. Запомните, если аромат свинины вас чем-то смутил, брать его ни в коем случае нельзя.
- Упругая консистенция. Не стесняйтесь ткнуть в кусок мяса пальцем — в свежей свинине вмятина выровняется моментально, а вот в той, что залежалась, отпечаток останется.
- Цвет. Свинина должна быть нежно-розового цвета. Слишком темный оттенок указывает на то, что животное было старым. Приготовленный из такого мяса шашлык получится слишком жестким.
Ранее мы писали, в чём замариновать шашлык, чтобы он получился идеальным как по вкусу, так и и по виду.
Какая часть свинины лучше для шашлыка
Мясные гурманы, которым доводилось готовить шашлык много раз, советуют выбирать свиной ошеек (он расположен вдоль хребта на шее). Именно в этой части жировые прожилки распределены максимально равномерно. Это беспроигрышный вариант даже для тех, кто никогда не готовил шашлык самостоятельно. Однако и здесь не теряйте бдительность: осмотрите кусок свинины со всех сторон и проверьте, не слишком ли много на нём пленок и жилок.
Сейчас буквально в любом магазине можно купить и корейку — мясо из спинной части тушки. Она нежирная, но при этом практически всегда получается сочной. Те, кто следят за фигурой и здоровьем в целом, считают это мясо первоклассным. Затем по сочности идут рёбра и вырезка. Если же вы купили окорок, то его просто нужно хорошо и долго мариновать (не менее суток).
Для шашлыка нежелательно брать мясо из задней части, так готовое блюдо наверняка получится сухим и жестким.
Для правильного приготовления шашлыка лучше всего подходит выдержанная охлажденная свинина. Парное мясо будет слегка жестковатым, а вот размороженное и вовсе проигрывает по всем фронтам. Дело в том, что в мясе из морозилки накапливается слишком много красного сока, куски получаются рыхлыми и неудобными при накалывании на шампур. Однако если выбора особо нет, то используйте замороженное только 1 раз (без многочисленных разморозок).
А вы любите шашлык на природе? Если да, то какое мясо предпочитаете? Ждем вас в комментариях! А вот как приготовить нежнейший грузинский шашлык мцвади, можно прочесть здесь.