Сезон сморчков в самом разгаре! Успейте попробовать первые весенние грибы, которые не уступают во вкусе осенним белым, подосиновикам и другим.
В статье:
Как подготовить сморчки к приготовлению
Как отварить сморчки перед приготовлением
Рецепт пирога со сморчками
Важно правильно подготовить грибы к готовке: тщательно промыть и отварить.
Собранные сморчки нужно сразу очистить от лесного мусора, отбраковать испорченные экземпляры. Промывайте под холодной проточной водой, при этом не перемешивая, а просто поливая струёй. Далее нужно замочить в тазу на 1 час и снова промыть. Подобное замачивание нужно повторить трижды. Некоторые грибники советуют после тщательного вымачивания и промывки оставить сморчки в воде с поваренной солью. После получаса в рассоле грибы промывают и они готовы к приготовлению.
Перед отвариванием крупные сморчки стоит нарезать на несколько частей. После закипания их варят на небольшом огне. После 20 минут варки воду сливают, грибы помещают в новую холодную воду. Снова поварить 20 минут и слить воду. Грибы наконец готовы к приготовлению. Подготавливать их долго, но попробовать этот вкус стоит хотя бы раз в жизни.
Теперь переходим к самому рецепту пирога со сморчками.
Заранее приготовим начинку:
Лука возьмите по своему вкусу. Обжарьте нарезанный репчатый лук с грибами до готовности. Отварите куриные яйца, так чтобы яиц была одна треть от общего объема начинки лука и грибов. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками размером с нарезанные сморчки. Смешайте. Дайте начинке остыть.
Приготовьте тесто.
Больше подойдёт дрожжевое тесто, но можно использовать и тесто для самсы, например. Если любите слоёное тесто, то можно взять самое обычное, покупное. Рецепт дрожжевого теста вы найдёте по ссылке.
Тесто стоит раскатать скалкой до толщины в 4 мм. Можете слепить пирожки, можете выстелить тестом форму для пирога, тут уже зависит от вашего вкуса. Внутрь теста кладём начинку и кусочек масла, смазываем яйцом, чтобы образовалась аппетитная корочка. Если не хотите заморачиваться, то этот пункт рецепта можно пропустить.
Далее выпекаем пирожки 15-20 минут (зависит от вашей духовки) при 190 градусах. Когда пироги будут готовы – дайте им немного отдохнуть под кухонным полотенцем. Можете смазать сливочным маслом сверху, накрыть полотенцем и подождать минут 10-15.
Теперь самое главное – настало время угощаться. На дворе май, а мы едим пирожки со свежесобранными грибами. Приятного аппетита.
Виктор Корнеев