Необычную буханку с зеленым мякишем создали, основываясь на канонах японской и французской кухни. Вот что в ней особенного.
Зеленую буханку хлеба, приправленную матчей, белым шоколадом и фруктами, назвали "лучшей буханкой" в Британии. Хлеб под названием Brioche Japonaise был выпечен в Дербишире женщиной, которая начала заниматься выпечкой в качестве хобби. Пекарь Мийо Аоэцу теперь профессионально управляет пекарней Kuma-San из своего дома в Мэтлоке, Англия, снабжая местные булочные и выпекая свой особенный хлеб для постоянныз клиентов.
Рецепт необычного хлеба
Отмеченный всевозможными наградами хлеб Мийо Аоэцу был вдохновлен ее японским наследием, а также ее временем, проведенным во Франции. «В моей стране матча довольно часто используют для сладостей, пирожных, печенья и тому подобного», — объяснила кулинар. «Есть горечь матчи и сладость шоколада и белых фруктов, так что баланс вкуса довольно захватывающий».
Так, необычный хлеб занял первое место в конкурсе «Лучшая буханка Британии», проводимом отраслевым журналом British Baker, а также победил в категории «Инновации». Президент Ассоциации ремесленных пекарей Нил Вудс отметил: «За все годы моего участия в жюри конкурса, я не видел ничего подобного».
Буханка получила высокую оценку судей за «выдающееся использование ингредиентов, прекрасную текстуру и декадентские включения белого шоколада», которые, по их словам, оставались «достаточно текучими, чтобы доставлять прекрасные впечатления от еды».
Пекарь из Японии в Британии
Мийо сначала переехала в Великобританию, чтобы учиться в Манчестерском университете: там она познакомилась со своим мужем. Позже пара жила в Люксембурге и во Франции, где Мийо пристрастилась к французскому хлебу.
Затем она начала печь свой собственный хлеб после возвращения в Англию. «Я очень скучала по французскому хлебу, потому что он сильно отличался от здешнего, — отметила кулинар.
«Я начала делать свой собственный хлеб в качестве хобби. Однако, друзьям и семье это очень нравилось, и они поощряли меня стать профессиональным пекарем». Она добавила, что была «очень рада» получить награду за свое японское блюдо, потому что хлеб отражает ее японскую культуру и самобытность.