«В один угол положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого» – так Николай Васильевич Гоголь описывал кулебяку, традиционный русский закрытый пирог, в бессмертном произведении «Мёртвые души».
Как приготовить кулебяку на домашней кухне, расскажет шеф-повар Илья Бурнасов, ведущий программы «Обед в 4 руки» на телеканале «Кухня ТВ».
Содержание статьи
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
Истрия этого пирога уходит глубоко в прошлое. Упоминания о кулебяке встречаются в письменных свидетельствах XII века. Это было блюдо, которым питались абсолютно все – от крестьян до бояр. Вкусный многослойный пирог подавали с разными начинками, а тесто было очень тонким. Соотношение начинки и теста – главное отличие кулебяки от других пирогов: в кулебяке начинка составляет больше половины всего веса, а в обычных пирогах – меньше половины.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко 200 мл
- Масло растительное 3 ст. л.
- Дрожжи сухие 1 пакетик
- Мука 550 г
- Сахар 2 ч. л.
- Маргарин 50 г
Для начинки:
- Говяжий фарш 800 г
- Репчатый лук 350 г
- Молоко 600 мл
- Грибы вешенки (можно заменить на шампиньоны) 550 г
- Чеснок 10 зубчиков
- Мука 50 г
- Картофель 400 г
- Масло сливочное 30 г
- Специи
Способ приготовления:
Слово «кулебячить» означает «лепить» или «мять» – собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления.
Для начала приготовьте тесто. Растопите сливочное масло. Добавьте в одну миску яйцо, щепотку соли, дрожжи и 200 мл молока. Тщательно перемешайте венчиком. Добавьте растопленное сливочное масло и 1/3 объема муки. перемешайте и оставьте опару «отдыхать» 30-40 минут.
Когда опара запузырилась, добавьте остаток муки и перемешайте. Тесто должно получиться упругим. Накройте его пленкой и уберите в теплое место на два часа.
Приготовьте начинку. Лук, чеснок и грибы нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле с добавлением растительного до золотистого цвета. Обжарьте говяжий фарш на растительном масле.
Приготовьте белый соус. Обжарьте муку на сливочном масле, добавьте кипящее молоко и щепотку соли. Тщательно вымесите венчиком до однородной консистенции и добавьте соус к обжаренному фаршу.
Отварите картофель и разомните его.
Соберите кулебяку. Тесто аккуратно разомните, выложите фарш, сверху – жаренный лук с грибами, следом – мятый картофель. Закройте тесто и выложите швом вниз в стеклянную миску, заранее смазанную сливочным маслом.
Сделайте на тесте тонкие насечки и смажьте яйцом, чтобы после запекания получился красивый цвет. Отправьте кулебяку в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
При сервировке нарежьте кулебяку кусками, сверху выложите кусочки сливочного масла и нарезанные маринованные огурцы.
Приятного аппетита!
Смотрите программу «Обед в 4 руки» в эфире телеканала «Кухня ТВ». О возможности подключения канала спрашивайте у операторов кабельного и спутникового вещания в своем городе.