Чаепития в Китае сродни диалектам разных регионов - вроде язык один, но звучит совершенно по-разному. Собрали в одном посте 5 основных стилей чаепития в современном Китае:
1) Прямо из гайвани
В провинции Сычуань предпочитают не только острую пищу, но и свежий зелёный чай прямиком из гайвани. На самом деле, это первоначальный вариант использования гайвани, который со временем трансформировался в современный способ. Крышечка сохраняет аромат и не позволяет листьям попасть в рот.
2) Покрепче да пожёстче.
Традиционное Чаочжоуское чаепитие с тёмными улунами распространено в провинции Гуандун. Во время чаепития стараются добраться до той самой вяжущей и терпкой стороны чая. Суть в том, чтобы получить сильное воздействие и распробовать интересную игру благородной горчинки, переходящей к сладкому послевкусию. Для этого берут небольшой заварник и кладут в него листьев (в частности, Фен Хуан Дань Цун) выше краёв, от души. Заваривают исключительно кипятком, а проливы в Чаочжоуском чаепитии настаиваются на несколько секунд дольше привычного.
Китайцы говорят: «горечь переходящая в сладость, не считается горечью»
3) Метод сухого заваривания
«Гань Пао Фа» распространён в Уишани и на Тайване. Лейтмотивом чаепития является аккуратность. Человек должен быть сконцентрированным и внимательным к каждой детали. Влаголюбивая Чабань заменяется на компактный Чайный Пруд, куда сливается первый пролив и лишняя вода, а стол украшает «Ча Си» - большое чайное полотно, дополняющее атмосферу. Не пролить ни единой капли за всё чаепитие бывает очень сложно.
4) Классическая Пин Ча
Что переводится как «Дегустация Чая» - обычная история для провинции Юньнань. Правда, вместо гайвани чаще всего в чаепитии участвует чайник, что можно выделить особенностью региона. Отдельное место в сердце Юньнаньского чаемана занимает Цзяньшуйская керамика. Она позволяет разогреть пуэры до высоких температур и вытянуть из чая каждую каплю вкуса.
5) Стакан и чай
Родина зелёного чая Лунцзин отличается своей любовью к очень простому завариванию чая, близкому нам. В провинции Чжэнцзян без лишних действий заваривают чай в обычном стакане или даже стеклянной банке. Периодически кипяток в чае обновляют, чтобы разбавить терпкий чай или сохранить температуру напитка