Нитраты — соли азотной кислоты — в больших количествах содержатся в ранних овощах и фруктах, и такая «приправа» наносит сильный вред здоровью человека, рассказала aif.ru врач-гастроэнтеролог Алена Михайлова. По ее словам, нейтрализовать нитраты помогает обычная вода, которая растворяет неприятные соли.
Специалист напомнила, что при хранении в тепле уровень нитратов повышается, поэтому овощи и фрукты лучше держать в холодильнике, предварительно вымыв их. Так как нитраты хорошо растворяются в воде, перед употреблением необходимо вымачивать овощи и фрукты в течение 20–30 минут, периодически меняя воду.
Основными местами накопления нитратов являются кожура, верхние листья и место у плодоножки, их необходимо срезать и удалять, продолжила эксперт.
Самым эффективным способом снизить количество нитратов на 30–50% в таких овощах, как картофель, свекла и морковь, является их варка. После этой процедуры воду необходимо слить, посоветовала гастроэнтеролог.
Врач уточнила, что в небольших дозах нитраты безопасны. Однако если они поступают в организм в количестве, превышающем 3,7 мг на 1 кг массы тела в сутки, то при взаимодействии с микрофлорой кишечника начинают образовывать нитриты — вредные соединения, которые накапливаются в организме и могут привести к серьезным заболеваниям.
Ранее врач-диетолог Маргарита Королева посоветовала пожилым людям включить в рацион молодой картофель, поскольку этот продукт богат большим количеством витамина С, минеральными веществами и калием, что благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.