Всем привет, недавно мы с вами обсуждали такую тему, как темперирования шоколада.
В прошлой статье, я рассказывала вам, как его темперировать с помощью оборудования и мраморной плитки. Сегодня мы разберем более простой способ темперирования,без дорогих оборудований.
Что же нам нужно?
1. Шоколад хорошего качества. В нашем случае, заходим в кондитерский магазин и выбираем шоколад фирмы Callebaut, Irca, Belcolade, Ariba. Стоимость шоколада,например Callebaut от 113 до 600 рублей( эта цена в моем городе, ваша может быть другая). Так же учитывайте, какая температура должна быть шоколада при темперирований:
Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C
2. Используем пирометр( термометр). Он необходим для регулирований температуры шоколада в процессе темперирования. Так же продается в кондитерском магазине. Для новичков можно использовать такой,который вы видите на фотографии.
Процесс темперирования заключает в следующих этапах:
1. Шоколад мы должны растопить либо на водяной бане,либо в микроволновой печи.
2. На примере,мы с вами растопили темный шоколад до 50-55 градусов. Дальше, мы берем с вами шоколад, но уже комнатной температуры, смешиваем с горячим шоколадом, до растворения комочков.
3. Размешав,мы с вами получаем темперированный шоколад,который спокойно можно использовать для украшений десертов, для приготовления шоколада и т.д.
4. Чтобы проверить, затемперировался шоколад или нет, берем бумагу для выпечки, выкладываем наш шоколад и разравниванием с помощью шпателя, отправляем наш шоколад в холодильник, на 5-10 минут.
5. После того, как мы достали шоколад с холодильника, мы наблюдаем, что шоколад полностью застыл, он легко освобождается с бумаги и не крошится. ( Важный совет! Шоколад застывать не будет, если вы будете наносить его слишком тонким слоем,так он может сломаться и крошиться, лучше делать это толстым слоем)
В целом, этот способ, я считаю самым бюджетным и легко доступным, для новичков я советую купить термометр, чтобы регулировать температуру шоколада, а когда вы уже будете уверены, что темперирование у вас получается, можно радовать без пирометра.
На этом все! Спасибо за прочтения.
Не забывайте следить за мной и не пропускать новые публикации!
#топблог #темперирование #простойспособ #кондитер #шоколад