На каждой кухне есть свои хитрости.
Они появляются сами по себе. Как правило они все направлены на облегчение нашего труда.
Некоторые направлены на облегчение уборки, а другие сэкономить время на приготовление блюд или соусов.
Был у нас соус на основе жирных сливок, ванильного сахара и кокосового сиропа. Мы его варили, после варки остановился очень густым. Один раз мы просто все смешали, перетресли в соуснике и вышло то что надо. С того дня мы его больше не варили.
Был у нас такой момент в кафе, где нельзя было, в течении рабочего дня пользоваться плитой. Плиту мы доставали на три часа в пересменке и делали все заготовки. Соответственно были моменты, что мы "прощелкивали" заготовки.
Пришлось осваивать микроволновку. В ней мы научились: жарить баклажан в чесночном соусе, морковь в соусе терияки, даже жарили кунжут и так по-мелочи. Можно сказать, делали в ней все, кроме варёных яиц. Со временем некоторые заготовки переехали в микроволновку на постоянную основу. Если нет разницы во вкусе, так какая разница как это будет приготовлено.
В одном заведение широко применяли пищевую пленку ( стрейчь, вальцовачная пленка или просто пластик). Пленкой затягивали дверцы холодильников, рабочих поверхностей, там куда не ставится посуда, доведённая до высоких температур. Очень эффективно, плюс к тому же сокращает время уборки в конце смены. Из этой же пленки делали веревки для перетяжки кондитерских мешков и тормоза для досок. Было и такое, что и вместо бинта, не говоря о замене крышек для боксов и кастрюль.
Фольга на кухне не заменимая вещь. У нее тоже очень широкий спектр применения на кухне. Фольгой можно накрывать рабочие поверхности, которые имеют контакт с высокими температурами и с жиром. Из неё можно сделать кольцо по диаметру кастрюли, уложить на плиту, сверху поставить кастрюлю и не боятся что сгорит. Так же, очень широко используется как альтернатива крышкам кастрюль и гастроемкостей. Есть одно но - дорого и начальство очень настаивает снизить использование фольги на минимум.
В одном заведении видел, что строительный миксер с венчиком для раствора используют как толкушку для картофельного пюре. Могу сказать на собственном опыте, очень продуктивно и экономит хренову тучу времени.
Всем поварам знакомы способы: как быстро разогреть воду при помощи масла. Недавно мне сказали, что этот способ называется (совдеповская индукция).
В запаре, когда прощелкаешь заказ из куска мяса и его надо срочно прожарить. Мясо ложили на гриль и через пергамент ставили на него небольшой груз или накрывали сковородкой. Так же этот способ можно использовать если надо догнать до готовности.
А какие способы облегчить себе работу на производстве вы знаете ?
Пишите в комментариях, главное не стесняйтесь)
