Рецепт этой аджики моя мама привезла много лет назад из Пятигорска от какой-то осетинской бабушки.
Оригинальный рецепт звучит так:
5 кг. грецких орехов
5 кг. чеснока
1 ведро острого перца
Кинза и соль - по вкусу
Объемы совершенно нереальные!
Я же вывела для себя такой рецепт:
1 кг. очищенных грецких орехов
1 кг. чеснока
1 кг. острого перца
300 гр. кинзы
70 гр. соли
Соли очень много, но в чистом виде эту аджику не едят, а с солью она прекрасно хранится.
Итак, рецепт.
Чеснок очищаем, перец можно использовать с семенами или очистить от них. С семенами будет острее, если хотите ещё острее, то перцу надо дать дня три-пять полежать. Тесть если ходите острее острого, то даёте перце полежать и не очищаете от семян. Я от семян очищаю, она и так достаточно острая.
Предупреждение! Работать с перцем надо строго в перчатках!
Когда я делала аджику самостоятельно в первый раз, я этим пренебрегла, в итоге трое суток не могла спать и сидела, опустив руки в ледяную воду, регулярно её меняя, руки горят адски! 🔥
Возвращаемся к рецепту)
Прокручиваем на мясорубке орехи, острый перец, чеснок и кинзу. Солим, перемешиваем и даём отстояться до растворения соли, потом ещё раз перемешиваем и раскладываем по банкам, которые надо предварительно простерилизовать.
Хранится осетинская аджика в холодильнике. Этого количества хватает на всю зиму и себе и угостить семью и друзей 😉
Если вы вдруг её не успели съесть за год, то она прекрасно хранится и второй 🙃
Едят эту аджику разводя в сметане, тогда будут ярче чувствоваться орехи, или в томатном соке, тогда будет чувствоваться больше кинза и чеснок. Мы разводим на пиалу чайную ложку, вы можете подобрать себе оптимальную остроту самостоятельно. Но в первый раз осторожнее, она и вправду очень острая!
Осетинская аджика прекрасно подходит к мясу и овощам, а мне нравится есть с ней пельмени, но для пельменей я её не развожу, а добавляю сливочное масло и горошинку аджики.
Приятного аппетита! 😋
#аджика #рецепт #рецепты #еда #готовимдома #вкусно #остро #острыйперец #чеснок #кинза #грецкиеорехи