Всем привет!
Это моя первая статья и в ней я хочу поделиться рецептом меренгового рулета, который готовлю уже не первый раз.
В конце статьи будут полезные лайфхаки, которые помогут сделать ваш рулет идеальным!
Так вот, нам понадобится:
- Яичный белок - 6шт
- Сахар - 320г
- Кукурузный крахмал - 3 ст.л. (лучше с небольшой горкой брать)
- Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Сливки 33% - 250г
- Крем-сыр - 250г
- Сахарная пудра - 70г
- Ягоды/фрукты - 400г
Приготовление меренги:
- Отделяем белки от желтков, взбиваем сначала только белки, затем не прекращая взбивать добавляем сахар и половину пакетика ванильного сахара. Взбиваем до появления «клюва» (белки довольно плотные, когда достаем миксер появляется своеобразный кончик/ «клюв»)
2.Просеиваем крахмал и взбиваем до плотных пик (это когда миску перевернули - масса на месте, плотная).
Ручным миксером взбивать ~10 минут, можете делать перерыв, чтобы миксер не перегревался.
3.Выкладываем на противень, застеленный пергаментом (лучше брать силиконизированный), у меня силиконовый коврик, разравниваем, можно посыпать лепестками миндаля или просто сделать пики.
4.И отправляем в разогретую до 130 градусов духовку, на 40 минут, режим без конвекции, обычный нагрев (верх-низ), на средний уровень. Пока можно подготовить фрукты/ягоды для начинки.
5.Достаем готовую меренгу (сверху должна быть золотистая хрустящая корочка), аккуратно переворачиваем на заранее подготовленный пергамент, теперь отделяем пергамент/коврик от меренги и даем остыть. Тем временем приступим к приготовлению крема.
Приготовление крема:
- Сначала взбиваем сливки (только сейчас достаем из холодильника), до плотного состояния
2.Добавляем творожный сыр, он плотный, сначала аккуратно смешиваем венчиком или лопаточкой до более-менее однородного состояния, добавляем сахарную пудру, затем взбиваем до полностью однородного состояния.
Собираем рулет:
На остывшую меренгу выкладываем крем, немного оставляем для украшения, добавляем ягоды/фрукты/варенье/конфитюр и сворачиваем рулет.
Готово!
Можно украсить по желанию. Я перекладываю оставшийся крем в обычный чистый целлофановый пакет или кондитерский мешок, делаю завитушки, если есть насадки вообще отлично. Украшаю оставшимися ягодами, веточками мяты, розмарина, все по желанию!
Убираем в холодильник минимум на час, чтобы пропитался, на следующий день еще вкуснее!
Приятного аппетита!
КБЖУ - 100г
К-234
Б-2,59г
Ж-8,1г
У-37,51г
Лайфхаки:
- Лучше брать яйца С0 или домашние, т.к. они крупнее, от яиц С1 или С2 не очень много белка. Яйца предварительно стоит помыть.
- Яйца обязательно должны быть холодные
- Не допускайте попадания в белок желтка, даже самой маленькой частички, меренга не получится идеальной, а то и вовсе не поднимется. Чтобы этого избежать, разбивайте по одному яйцу и рукой(!ни в коем случае не скорлупой) убирайте желток, так точно все получится
- Посуда, в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухой, не поленитесь и протрите насухо бумажными полотенцами
- Для реально сливочного вкуса используйте ванилин-интенсив (продается в магазинах - «Перекресток», «Окей», вероятно есть и в доставках и других магазинах вашего города) или настоящую ваниль (экстракт/стручок-можно в крем, в меренгу не стоит)
- Сливки должны быть холодные, поэтому если купили и потом ходили по магазинам дальше, то отложите приготовление десерта на следующий день, пусть сливки полежат в холодильнике ночь.
- Для начинки можно использовать любые ягоды на ваш вкус. Мое любимое сочетание - клубника и голубика. Хорошо подходит также малина, персик, нектарин (кожуру убирайте, если хорошо отходит), черешня/вишня, инжир. Также можно использовать и варенье или замороженные ягоды (их лучше предварительно проварить с сахаром и крахмалом - крахмал предварительно разведите водой, чтобы не было комочков)
- Не спешите выкидывать желтки, из них можно приготовить другой не менее вкусный десерт)