Найти в Дзене
Рецепты от шефов
1923 подписчика

Готовим так мясо по-французски уже 100 лет! Но вот фото блюда - это какой-то кошмар))

391
1 мин
На этот раз решили отдохнуть от кулинарного олимпа и шефовских лавров и поделиться с вами своим давно «обкатанным» и любимым рецептом мяса по-французски. А скорее даже его вариацией (так как рецепт не совсем классический) с загадочной корейской ноткой). Мы всегда готовим это блюдо именно так. Да простят нас Константин Ивлев, Гордон Рамзи, Илья Лазерсон, Юрий Рожков, Джейми Оливер, Поль Бокюз, Хестон Блюменталь и, конечно же, сама Юлия Высоцкая! Продукты: Готовим мясо по-французски пошагово: Мы любим мясо по-французски именно в таком исполнении. Морковка по-корейски отдает свой аромат, специи, в том числе, немного чеснока. Получается очень вкусно! Ну, про наши непростые отношения с луком вы уже знаете, поэтому его мы исключили. В общем, рекомендуем попробовать и, конечно же, поделиться вашим мнением и вашим традиционным рецептом этого российского блюда с французским названием)))
Блюдо потрясающе вкусное, но сфотографировать его у нас, членов гильдии рукопопых фотомастеров, не получается! Так что простите(( Мы старались, честно!
Блюдо потрясающе вкусное, но сфотографировать его у нас, членов гильдии рукопопых фотомастеров, не получается! Так что простите(( Мы старались, честно!

На этот раз решили отдохнуть от кулинарного олимпа и шефовских лавров и поделиться с вами своим давно «обкатанным» и любимым рецептом мяса по-французски. А скорее даже его вариацией (так как рецепт не совсем классический) с загадочной корейской ноткой). Мы всегда готовим это блюдо именно так. Да простят нас Константин Ивлев, Гордон Рамзи, Илья Лазерсон, Юрий Рожков, Джейми Оливер, Поль Бокюз, Хестон Блюменталь и, конечно же, сама Юлия Высоцкая!

Наш пищевой квинтет. Если бы я был сыроедом, уже бы съел!
Наш пищевой квинтет. Если бы я был сыроедом, уже бы съел!

Продукты:

  • Свинина (корейка) — 400 г
  • Картошка — 1,2 кг
  • Корейская морковка (секретный ингредиент) — 150 г
  • Майонез — 70-80 г
  • Сыр — 150 г
  • Соль, черный молотый перец

Готовим мясо по-французски пошагово:

  • Режем мясо пластинками толщиной примерно 0,5 см и хорошенько отбиваем. Большие пластины разрезаем пополам, чтобы кусочки получились размером примерно 5 на 5 см;
  • Картошку моем, чистим и тоже нарезаем пластинами толщиной 0,2 — 0,3 см;
  • Готовим противень. Очень хорошо, если у вас есть противень с бортами высотой более 5 см, но вот у нас его не оказалось и мы сформировали «ванночку» из фольги примерно 25 на 35 см, бортики примерно 5 см. Смазываем дно растительным маслом;
  • Устилаем дно картошкой в 1 слой. Картошку солим и перчим;
  • Сверху, не полностью закрывая картошку, раскладываем мясо. В хаотичном творческом порядке, чтобы между кусками было расстояние. Мясо тоже слегка солим;
  • Затем тонким слоем (прямо прозрачным) выкладываем морковку по-корейски и совсем чуть-чуть смазываем все майонезом. Не сплошняком) точечно наносим майонез и размазываем;

  • Повторяем слой. У нас их получилось три. И сверху обязательно тонко закрываем все пластинами картошки, которую можно смазать растительным маслом;
На фотке мясо - сверху, но на самом деле следом положили картошку (последний слой). Просто мясо фотогеничнее)) Верхний слой картофеля лучше смазать растительным маслом, чтоб он подрумянился
На фотке мясо - сверху, но на самом деле следом положили картошку (последний слой). Просто мясо фотогеничнее)) Верхний слой картофеля лучше смазать растительным маслом, чтоб он подрумянился

  • Ставим в духовку (примерно 180 — 200 Сº) на 20 — 30 мин. Затем достаем уже подрумянившееся блюдо и посыпаем сверху тертым сыром (если сыр супертвердый, можно и сразу посыпать). Убираем обратно в духовку на 20 минут. Периодически проверяем — протыкаем картошку вилкой или ножом. Когда она совсем мягкая — достаем блюдо. Все готово.
Опять же, простите за фотографии. Хотели показать слои - вроде бы видно немного. На вкус - огонь!
Опять же, простите за фотографии. Хотели показать слои - вроде бы видно немного. На вкус - огонь!

Мы любим мясо по-французски именно в таком исполнении. Морковка по-корейски отдает свой аромат, специи, в том числе, немного чеснока. Получается очень вкусно! Ну, про наши непростые отношения с луком вы уже знаете, поэтому его мы исключили. В общем, рекомендуем попробовать и, конечно же, поделиться вашим мнением и вашим традиционным рецептом этого российского блюда с французским названием)))

18