Уже завтра стартует большой весенний фестиваль для пекарей и кондитеров Moscow Cake Show 2023! Вместе с вами мы проведём 3 насыщенных дня, погрузимся в атмосферу кондитерского мира. 3 площадки, 50+ именитых специалистов, более 1200 кондитеров, свыше 35 лекций и мастер-классов — мероприятие обещает быть большим и интересным!
Сегодня по традиции представляем вам спикеров фестиваля, а завтра вы увидитесь с ними лично ✨
Хотите быть в трендах кондитерской индустрии? Тогда вы обязательно должны узнать все секреты приготовления самого популярного азиатского десерта — моти 🍡
Как раз о них расскажет Таисия Каменская, кондитер-преподаватель, со-основатель бренда Choconuts, 15 мая в 11:40-12:40 на площадке MAIN STAGE. Таисия выступит с темой «Моти — главный тренд этого года. Разбираемся в секретах приготовления».
В рамках лекции вы узнаете рецепты 2-х видов теста, технические моменты приготовления. Научитесь готовить 2 начинки-трансформера, из которых в будущем получится 10 вариантов вкуса!
16 мая в 15:40-16:40 на площадке CAKE VILLAGE с темой «Ресторанный десерт — эффектная подача и игра вкусов. Чем еще можно удивить гостей?» выступит бренд-кондитер il Forno Group и 800C Contemporary Steak Пётр Лапенков!
На мастер-классе Пётр продемонстрирует 3 знаковых десерта, разработанных им:
🧁 Искусство в деталях
В этом изделии Пётр рассматривает суровые таёжные леса через призму гастрономии. Основные ингредиенты — северные ягоды и лесные орехи, которые жители холодного края собирают в сосновых борах. Десерт дополняет мусс из бельгийского шоколада с клюквенным желе и кедровыми шишками.
Изделие вдохновлено флорой и фауной сибирского леса поздней осенью, когда наступают первые морозы, появляется налёт мерцающего снега на упавшей коре старого могущественного дуба.
🧁 Десерт-обманка
Пётр совместил выпечку, десерт и оригинальную подачу, которая полностью имитирует тост с гуакамоле и яйцом. На самом деле, основа изделия — это веганский кекс с грецким орехом и вяленой клюквой. Гуакамоле сделан из фейхоа с добавлением мёда и авокадо, яйцо — мусс из греческого йогурта и облепихового конфи, покрытый тонкой шоколадной скорлупой и украшенный чёрной икрой из морошки.
🧁 Простота и элегантность
Десерт Crystal Cake, разработанный в честь 8 марта — это хрупкое «стеклянное» желе на основе просекко с ярким весенним настроением, ароматом лайма и мяты, добавлением свежих цветов и сусального золота с ванильным соусом на основе земляничного чая ройбуш.
Хотите удивить своих клиентов? Тогда этот мастер-класс для вас!
Социальные сети — один из основных инструментов продвижения во многих нишах, в том числе и в кондитерской индустрии. Как сделать пиар эффективным? На что обратить внимание при продвижении своего бренда? Об этом и многом другом расскажет Владимир Кагонян на Moscow Cake Show 2023
Владимир выступит с лекцией «Пиар кондитера в соцсетях: рабочие методы 2023 года» 16 мая в 13:00-14:00 на площадке LEVEL UP. Он поделится основными фишками в привлечении клиента через социальные сети, раскроет секреты создания видеоконтента, расскажет как и на что снимать видео.
Эксперт имеет опыт в коммерческой съёмке более 10 лет, создаёт контент для Клавы Коки, обучает людей видеосъёмке и созданию продающих reels.
Уверены, после этой лекции вы по-новому откроете для себя социальные сети и сможете использовать их инструменты на 100% ✨
О новом тренде в кондитерском мире 17 мая в 14:30-15:30 на площадке MAIN STAGE расскажут Алёна Аракчеева и Александра Овешкова!
Спикеры выступят с темой «Десерт в стакане — новые веяния и нюансы приготовления», в рамках которой проведут мастер-классы по приготовлению десертов в стакане.
Вы научитесь готовить муссовый чизкейк манго-маракуйя с лёгким, нежным и тропическим вкусом всего из нескольких ингредиентов — миндально-песочной основы, мусса манго-маракуйя и кули из манго.
Также вашему вниманию будет представлен рецепт нежного чизкейка «Смородина», поданного в стакане.
Алёна Аракчеева — самый молодой автор кулинарной книги по версии книги рекордов РФ. Уже в 14 лет получила разряд кондитера, в 19 является спикером TED, Сколково и ТАСС.
Александра Овешкова — шеф-кондитер, преподаватель курсов по муссовым тортам и великолепным тартам.
В чём секрет продающих фото? Почему кондитеру важно быть ещё и фотографом? Ответы на эти вопросы даст Анастасия Матвеева, профессиональный food-фотограф и food-стилист с большим опытом ресторанных и рекламных съёмок, 17 мая в 14:30-16:00 на площадке LEVEL UP!
Анастасия выступит с темой «Как делать продающие фото? Раскрою секрет успеха при минимальных вложениях!», в рамках которой расскажет:
- Почему для кондитера в 2023 году так важен визуал?
- Что эффективнее — делегировать или учиться снимать самому? Цифры и статистика.
- Что понадобится для качественных фотографий? Базовый набор оборудования и реквизита.
- Как выделяться на фоне конкурентов? Визуальная отстройка.
Анастасия основала собственную онлайн-школу по food-фотографии. Она сотрудничала с крупнейшими ресторанными холдингами Москвы, с брендами Nutella, Hochland, Гастроном #1, Кремлёвский комбинат питания и Русский Стандарт.
Не упустите возможность повысить свои продажи за счёт визуала!
Марго Арзамазова, шеф-кондитер петербургских ресторанов Naia и Figata Bistro, бренд-шеф ресторана More More, выступит на Moscow Cake Show 2023 с темой «Создание десертной карты под концепцию любого ресторана» 🔥
Марго расскажет:
- как и зачем анализировать концепцию ресторана, локации и целевой аудитории;
- где искать идеи и вдохновение для создания десертной карты;
- как создать канву для дальнейшей генерации идей — от визуала до аутентичных продуктов;
- какие вкусовые сочетания интересны и понятны для России;
- о проведении дегустаций — как избежать факапов;
- о продажах — как сделать десерт, который выберет гость;
- о позиционировании — маркетинг и работа с официантами.
Оставляем явки-пароли:
📆 16 мая;
🕒 10:00-11:00;
📍 площадка CAKE VILLAGE
С темой «Как кондитеру начать работать в премиум сегменте и повысить средний чек» 15 мая в 10:20-11:20 на площадке MAIN STAGE выступит Марина Романова, владелец кондитерской школы ROSEMARYCAKE, эксперт по работе с изомальтом и специалист с опытом преподавания в России и Франции.
В рамках выступления Марина ответит на следующие вопросы:
- Мышление. Чтобы сделать правильное предложение клиенту, необходимо думать как он. Что ценно для премиум клиентов? Каковы их ожидания, предпочтения и интересы?
- Кондитерский почерк. Как кондитеру выигрышно выделяться на фоне конкурентов?
- Как правильно и эффективно рассказать о себе и найти платежеспособных клиентов?
- Кондитерская мода, эстетика и сервис. Что предложить клиенту в 2023 году?
Вас также ждёт практическая часть — создание декора из карамели и украшение модного десерта.
Давно мечтаете выйти на следующий уровень мастерства и продаж? Тогда эту лекцию нельзя пропустить.
Французский макарон имеет многолетнюю историю и множество поклонников по всему миру. Хотите удивить своих клиентов филигранным исполнением этого изделия? Тогда рекомендуем посетить лекцию Евгении Черноглазовой «Непрерывный поиск и разработка новых вкусовых решений легендарного десерта макарон (*Разработано более 1000 уникальных вкусов)» ✨
Евгения, руководитель департамента R&D MACARONIKA, выступит 15 мая в 13:00-14:00 на площадке MAIN STAGE и расскажет, как изготовить самый капризный десерт в больших масштабах и стабильно высоком качестве.
Маркетплейсы — активно развивающиеся площадки для продажи своего продукта. О том, как работать с ними, вы сможете узнать 16 мая в 12:00-13:00 на Moscow Cake Show в рамках лекции Виктории Провкиной и Милы Макаовой!
Виктория, проводник в мир законного прибыльного кондитерского бизнеса, руководитель Центра сертификации продукции «ГОСТ-маркет», автор книги и курса «Кондитер в законе», создатель сообщества «СОЮЗ КОНДИТЕРОВ», автор курса «Маркетплейсы для кондитеров», и Мила, руководитель шоколадной мастерской «Trueфель», выпускница 1-го потока курса «Маркетплейсы для кондитеров», премиум-продавец на маркетплейсах с оборотом 800+ тыс руб/мес, выступят с темой «Маркетплейсы для кондитеров. Плюсы и минусы. Успешные примеры и подводные камни» на площадке LEVEL UP.
Спикеры расскажут о:
- провалах и положительных кейсах;
- выборе платформы;
- условиях и документах, необходимых для начала работы;
- практическом опыте.
Для работы на маркетплейсах требуется комплексный подход, однако, для успешного старта хватит знания основ. Возможно, именно после лекции Виктории и Милы вы сможете начать продвижение на новых платформах!
16 мая в 10:00-11:30 на площадке LEVEL UP с темой «Медийность для кондитера — или как попасть в телевизор. Кому и зачем это вообще нужно?» выступят Марина и Максим Синицкие 🎤
Марина является кулинарным экспертом на каналах «ТНТ», «Россия-1», «НТВ», «ТВЦ, «Пятница», а также лицом бренда Top Decor.
За изготовлением тортов к Марине и Максиму обращаются известные звёзды, например, певица Нюша и Алексей Щербаков. Вместе спикеры осуществили более 15 заграничных проектов — готовили шоу-торты в ОАЭ, Чехии, Италии, Франции, Испании, Марокко и других странах.
Марина и Максим Синицкие — основатели онлайн-школы для кондитеров и проекта «Фабрика кондитерских звёзд». Гонорары за их торты превышают 1 млн. руб.
На выступлении спикеры поделятся информацией о том, как использовать медийность для привлечения дорогих заказов, как попасть на ТВ в качестве эксперта, как эффективно использовать свою известность для продвижения личного бренда, а также представят успешные кейсы других кондитеров.
Есть вероятность, что после этой лекции вы станете популярны 😏
Балгын Куанбекова, основатель и руководитель кондитерской студии ConAlma Studio, сооснователь бренда ConAlma — сети магазинов с товарами для кондитеров, выступит на Moscow Cake Show 2023 с темой «Кондитерские изделия Халяль — особенности приготовления и работы с продуктом».
Балгын уже более 7 лет изучает Халяль-индустрию и доказывает, что концепция Халяль — это одна из лучших систем контроля качества. Опираясь на собственный многолетний опыт, спикер расскажет:
- о концепции и основных принципах Халяль;
- аудитории и рынке Халяль в России и мире;
- о десертах Халяль через века: от традиционных к современным;
- о нише Халяль-десертов: от приготовления для семьи к собственному бизнесу;
- о соблюдении стандартов, закупке ингредиентов, обучении и продвижении своей продукции;
- об индивидуальном менторство в открытии бизнеса и налаживании бизнес-процессов.
Записывайте подробности:
📍 площадка LEVEL UP
📆 17 мая
🕐 11:30-12:30
Молодые специалисты в паре с экспертами с многолетним опытом — это беспроигрышный дуэт! Вы и сами убедитесь в этом после выступления Евгении Порхачевой, шеф-кондитера Café de Paris, и Сергея Бакрымова, юного профессионала с опытом работы более 5 лет, кондитера-технолога, ведущего мастер-классов по десертам и выпечке, на Moscow Cake Show 2023!
Спикеры выступят 17 мая в 10:00-11:00 с темой «Порционный десерт — быстро и просто» на площадке MAIN STAGE. Евгения приготовит цитрусовый тарт без выпечки — создаст для него хрустящую основу, цитрусовый крем и гель.
Сергей расскажет, как на основе базовых заготовок сделать порционные десерты в разной подаче, как «управлять» рецептами и менять под свои запросы. Вы узнаете чуть больше о кондитерских ингредиентах и их свойствах на примере мороженого и сорбетов.
Влюблённые в румяную корочку и аппетитный хруст свежего хлеба, анонсируем эту лекцию специально для вас! 17 мая в 14:00-16:00 на площадке CAKE VILLAGE выступит бренд-шеф кондитерского производства Pont Bakery Евгения Селиверстова с темой «Заварные хлеба для русской души. Разбираемся в нюансах приготовления бородинского и ржаного».
В ходе лекции вы найдёте ответы на следующие вопросы:
- Каковы особенности ржаных хлебов? Выясняем главное в технике приготовления, процессах ведения теста и продуктах и отличия от пшеничных хлебов.
- Заварка — что это? Как готовить, правильно применять и хранить?
- Закваска и заварка: как сочетать? Работают ли они совместно или по отдельности? Рассматриваем особенности ведения.
После выступления Евгении вы научитесь самостоятельно готовить бородинский хлеб с мёдом.
Пекари, надеемся, вы уже добавили эту лекцию в своё расписание на грядущую среду!
Успейте зарегистрироваться на Moscow Cake Show 2023 по ссылке cakeshow.ru!