Рецепт сытного, наваристого и очень вкусного мясного борща с классическим составом ингредиентов.
БОРЩ (кастрюля 6 л.):
Мясо для бульона – 1 кг. (Курица, говядина, свинина).
Винный уксус – 2 ст. л.
Капуста – 500 г.
Масло растительное для жарки– 100 мл
Лук репчатый – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Свекла – 2 шт. крупные (или общим весом 500 г.)
Картофель – 500 г. (10 картошин)
Томатная паста (хорошая) – 3 ст.л.
Помидор - 3 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 3 шт
Зелень (укроп, петрушка) – пару веточек (10 г.)
Сметана – 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом необходимо приготовить бульон:
Мясо (лучше всего подойдёт хорошая крупная свиная рулька)промыть, выложить в кастрюлю и залить водой. После закипания воду слить. Снова набрать чистой воды, как закипит убрать пену, огонь до минимума и варить до мягкости мяса (примерно 1.5 - 2 часа, зависит типа мяса).
В бульон не добавляем ничего из специй или корнеплодов.
По готовности мясо извлечь из бульона, а сам бульон процедить.
Заправка для борща:
Натереть свеклу на крупной тёрке.
Переложить свеклу в сотейник и обжарить на растительном масле на среднем огне (до мягкости).
К обжаренной свёкле добавляем томатную пасту.
Тушим пару минут.
Вливаем небольшую часть бульона (100 мл) в сковороду со свеклой, добавляем пару столовых ложек винного уксуса. Тушим 3-5 минут и убираем с огня.
Берём ещё сковороду и ставим на огонь.
Помидоры надрезать крестом и залить кипятком на 1 минуту.
Снять кожуру и нарезать мелким кубиком.
Болгарский перец нарезать мелким кубиком.
Лук с морковью очистить, измельчить.
Обжарить лук на сковороде с небольшим количеством растительного масла
До яркого золотистого цвета.
Добавить морковь. Тушить до мягкости.
Добавляем помидоры и болгарский перец.
Тушим еще 2 минуты и убираем с огня.
Отварное мясо нарезать соломкой.
Капусту нашинковать соломкой.
Картофель нарезать кубиком и отправить вариться в бульон (варим на минимальном огне примерно 15 минут. Время зависит от сорта картофеля. Картошка готова если без труда разрезается и мягкая).
Также в бульон добавляем пару лаврового листа.
Как только картофель отваритсяКак только картофель свариться бульон солим по вкусу.
Далее добавляем обжаренные лук с морковью и тушеную свёклу . Ждём, когда снова закипит.
Отправляем в кастрюлю капусту и мясо.
Добавляем специи по вкусу (у нас черный свежемолотый перец).
Снимаем с огня и оставляем настояться 30 минут.
Сервируем.
Выкладываем в глубокую тарелку и украшаем сметаной и мелко нарезанной зеленью!