Сегодня я предлагаю вам найденные мной рецепты блюд, которыми кормили своих героев Джейн Остин, О. Генри и Жорж Сименон. А также делюсь рецептом гречневика, о котором писал Гиляровский.
Попробуйте, наверняка этот литературный обед придется вам по вкусу.
Белый суп от Джейн Остин
«А что касается самого бала, это вопрос решенный. И как только все будет готово, и Николс наготовит достаточно белого супа, я немедленно разошлю приглашения».
Джейн Остин, «Гордость и предубеждение»
В любимых всеми женщинами мира романах Джейн Остин балы, светские рауты и семейные обеды являются важной составляющей сюжетов. Ведь именно там часто встречаются герои и героини, а нередко и решаются их судьбы. Конечно, при описании застолий или как минимум их подготовки невозможно было обойтись без упоминания популярных в то время блюд. Например, белого супа.
Белый суп
ИНГРЕДИЕНТЫ: тушка курицы, 50 г бекона, 100 г риса, крупная белая луковица, 3 стебля сельдерея, 120 г миндаля, 1 яйцо, 500 мл жирных сливок, по 3 веточки петрушки и майорана, 4 веточки тимьяна, 6 горошин черного перца, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Курицу залить 3,5 л холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену.
- Бекон нарезать брусочками, сельдерей – крупными кусками, луковицу разрезать на 4 части.
- Петрушку, майоран и 2 веточки тимьяна крепко связать ниткой.
- Как только вода в кастрюле с курицей закипит, добавить бекон, сельдерей, лук, травы, перец, довести до кипения, убрать огонь до минимума и варить до готовности курицы.
- Курицу вынуть, бульон процедить, остудить и убрать в холодильник на 5-8 часов.
- Миндаль ошпарить кипятком, снять коричневые шкурки, просушить, размолоть в кофемолке.
- Достать бульон из холодильника, снять жир, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и всыпать миндаль, перемешать, варить 10 минут, после чего снять с огня, слегка остудить и еще раз процедить.
- Отделить желток от белка, желток соединить с 300 г сливок, взболтать.
- Влить желтково-сливочную смесь в бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Поставить суп на огонь, нагреть до 80 градусов, не переставая помешивать.
- Оставшиеся сливки взбить, снять листочки с оставшейся веточки тимьяна.
- Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по ложке взбитых сливок, украсить тимьяном.
Рецепт счастья от О. Генри
«– Когда я увидел то, что напечатано после «Капуста красная», я опрокинул стул и стал во все горло звать хозяина. Он сказал мне, где ты живешь.
– Да, помню, – проговорила Сара с радостным вздохом. – За капустой шли одуванчики, одуванчики с лимонным соком.
– Это кривое заглавное «М» у твоей машинки я где хочешь узнаю, – сказал Уолтер.
– Но в слове «одуванчики» нет заглавного «М»! – воскликнула Сара недоумевающе.
Молодой человек извлек из кармана листок и указал на одну из напечатанных на нем строчек...
…Между «Капустой красной» и «Зеленым фаршированным перцем» стояло: «Милый Уолтер с лимонным соком».
О. Генри, «Весна порционно»
Салат из одуванчиков – одно из самых популярных весенних блюд в Европе и Америке. Вариантов его приготовления великое множество, ведь ингредиенты можно подбирать по собственному вкусу. Наш рецепт – один из возможных.
Салат из одуванчиков с лимонным соком
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г молодых листьев одуванчиков, пучок редиса, 2-3 пера зеленого лука, 2-3 веточки укропа, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Листья одуванчика промыть, замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, после чего промыть еще раз и обсушить.
- Нарезать листья одуванчика крупными кусками, залить лимонным соком.
- Нарезать редис кружочками, зелень мелко порубить.
- Добавить к листьям одуванчика редис и зелень, посолить, заправить оливковым маслом, перемешать.
Рисовый торт от мадам Мегрэ
«Позвольте зайти к вам и выразить свое почтение? Может быть, удастся отведать этот восхитительный рисовый торт?»
Ж. Сименон, «У фламандцев»
Мадам Мегрэ, жена сыщика, умела и любила готовить. В новеллах о Мегрэ упомянуто столько блюд, что некто Роберт Куртен выпустил целую книгу под названием «Рецепты мадам Мегрэ». Книга, кстати, пользуется во Франции большой популярностью.
Рисовый торт
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 360 г риса, 2 л молока, пакетик ванильного сахара, 180 г сахарной пудры, 100 г изюма, соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Из муки, масла, щепотки соли и 200 мл воды замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
- Остывшее тесто раскатать, выложить в форму, сформировав бортики, и снова убрать в холодильник.
- Рис промыть, ссыпать в кипящую воду и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
- Молоко довести до кипения, всыпать рис и ванильный сахар, варить на самом малом огне полчаса, затем добавить промытый изюм и сахарную пудру, перемешать и варить еще 15 минут, слегка остудить.
- Тесто в форме наколоть в нескольких местах вилкой, выложить на него рисовую массу.
- Запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 15-20 минут.
Гречневик от Гиляровского
«На мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле».
В. А. Гиляровский, «Москва и москвичи»
Гречневик – некоторое подобие запеканки из гречки – был очень популярным блюдом. Его удобно было брать с собой в дорогу, всегда можно было купить у уличных торговцев.
Гречневик
ИНГРЕДИЕНТЫ: 220 г гречневого продела, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Гречку залить 700 мл воды, довести до кипения, убрать огонь до минимального, варить 20 минут, после чего поставить в духовку на 15-20 минут.
- Яйцо взбить со щепоткой соли до увеличения объема вдвое.
- Готовую кашу-размазню охладить до 60 градусов, аккуратно вмешать яйцо.
- На сковороде разогреть масло.
- Выложить гречнево-яичную смесь на сковороду и обжарить с обеих сторон до корочки.