Рагу по-крымски с мидиями, черным чаем и ранней зеленью. Рагу по-дальневосточному с папоротником орляком. Рагу по-московски с грибами, молодой капустой и перловкой. Рагу по-сибирски с речной рыбой и клюквой. Рагу по-кубански со свиными ребрышками и молодыми овощами.
Европейцы считают, что первый рецепт рагу возник именно на их территории. Оспаривать этот факт довольно сложно, тем более что само слово «рагу» (ragoût) является французским. Оно связано корнем со словом тушить на слабом огне (ragoûter).
При этом справедливо будет заметить, что блюда, схожие по способу приготовления с классическим французским рагу, имеются в любой кухне мира.
Да и у французов это понятие сильно размыто.
После того как во Франции рагу причислили к блюдам высокой кухни, а произошло это в XVII веке, Ла Варенн, один из известнейших поваров 17-го столетия, основатель высокой французской кухни и автор изданной в 1651 году книги «Французский повар» треть блюд из своего издания решил причислить к рагу.
Более того. Двадцать лет спустя он опубликовал трактат «Школа рагу».
Ни один один из опубликованных в книге рецептов слово рагу в своем названии не имел. Объединял все рецепты именно способ приготовления - долгое тушение на медленном огне.
Необычные рецепты пасты. Лучшее прямиком из Италии.
В современном кулинарном мире существует такое понятие, как правила рагу.
О них вы можете узнать из опубликованной на канале статьи. Скажу сразу: тема эта невероятно увлекательная, так что не пожалейте времени и почитайте.
В нашем царстве-государстве тоже имеется значительное количество блюд, которые можно причислить к категории рагу. К тому же в каждом регионе имеются свои собственные специалитеты. Предлагаю вам ознакомиться с некоторыми из них.
А если вы являетесь обладателем особого способа или рецепта приготовления необычного рагу, поделитесь со страждущими своими рецептурами в комментариях под статьей. Не жадничайте. А я, с вашего позволения, обязательно их опубликую на канале. 🙏🏻
Перейду теперь к замечательным рецептам всевозможных вкуснейших рагу, которые готовятся в разных уголках нашей страны. В этой статье рецепты из Краснодарского края, Москвы, Дальнего Востока, Сибири и Крыма.
Счастье луковое. Готовим лук как в лучших ресторанах.
Рагу по-крымски с мидиями, черным чаем и ранней зеленью
Отличный рецепт, по которому в Крыму готовят мидии и дома, и на ресторанной кухне. Добавленный черный чай придает блюду насыщенности и смягчает резковатый вкус, который мидии иногда проявляют в союзе с помидорами.
Чай - это находка. Его используют в рыбных блюдах довольно часто. Содержащиеся в нем дубильные вещества делают мякоть плотней, а рыбный дух - незаметней.
Он к тому же и цвету насыщенности добавляет.
Для приготовления вам понадобится:
Мидии филе без створок - 300 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 100 г, болгарский перец - 150 г, петрушка зелень - 20 г, стрелки чеснока (можно заменить обычным чесноком и зеленым луком) - 100 г, помидоры в собственном соку - 300 г, сметана - 100 г, 1 чайная ложка черного чая, масло растительное - опционально, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки, специи для плова - 1/2 ч. ложки, сумах (можно цедру лимона) - 1 ч. ложка без верха, соль и перец по вкусу.
Ложку чая заварите кипятком (200 мл).
Мидии положите в кипящую подсоленную воду. Проварите минуту и откиньте на сито.
Лук, морковь и болгарский перец нашинкуйте короткой соломкой, стрелки чеснока нарежьте небольшими отрезками длиной 2-3 см.
На растительном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь, перец и стрелки чеснока. Все обжаривайте на среднем огне около 5 минут.
Затем добавьте мидии, влейте половину стакана чая и увеличьте огонь. Готовьте все при сильном кипении до почти полного выпаривания чая. Теперь добавьте помидоры в собственном соку, положите специи, кроме сумаха. Все посолите и поперчите. Уменьшите огонь и томите все на слабом огне около 20 минут.
Теперь добавьте сметану, оставшийся чай и сумах. Все доведите до закипания и снимите с огня.
Посыпьте рагу рубленной петрушкой и подавайте к столу. На гарнир можете подать картофель, рис или спагетти.
Американский борщ - а он существует?
Рагу по-дальневосточному с папоротником орляком
Папоротник для жителей средней полосы Российской Федерации - продукт экзотический. Наши предки не употребляли его в пищу, а относились к растению как к оберегу, наделяя его магическими свойствами. Как известно, сорвавший цветок папоротника становится всемогущ и бессмертен.
Увы, цветов на растении не может быть по определению, так как папоротник, так же как грибы, размножается спорами. Да и по вкусу он похож именно на них.
На нашем Дальнем Востоке первыми стали готовить папоротник корейцы. Затем он вошел в рацион питания всего населения. Сегодня там с успехом торгуют знаменитыми пирожками пян-се с начинкой из папоротника и мяса.
Папоротник показан всем, кто имеет проблемы с повышенным сахаром. Он укрепляет костную ткань, благотворно действует на иммунитет и даже выводит радионуклиды.
Растет орляк повсеместно. Его можно собирать в лесах не только на Дальнем Востоке, но и в Подмосковье.
В пищу идут скрученные побеги-улитки. Их собирают в конце мая - начале июня. Побеги покрыты пушком, поэтому папоротник обязательно промывают в проточной воде и вручную счищают пушок. Затем его отваривают в соленой воде, так как побеги могут слегка горчить. Отваривание полностью удаляет горчинку и оставшийся на побегах пушок.
В магазинах с корейскими продуктами можно купить уже подготовленный папоротник.
Для приготовления вам понадобится:
Свинина филе - 600 г, папоротник - 800 г, лук репчатый - 300 г, соевый соус - 60 мл, томатная паста - 30 г, чеснок - 20 г, кинза зелень - 20 г, кориандр молотый - 1/3 ч. ложки, острый чили - по вкусу, сахарный песок- 10 г, мука и растительное масло - опционально, соль и черный молотый перец по вкусу.
Свежий папоротник промойте. Если завитки не удалось очистить от пушка, лучше их удалите.
Вскипятите 4 л воды и посолите чуть больше, чем для пельменей или макарон. Выложите папоротник в кипящую воду. Доведите воду до кипения и варите его 2-3 минуты. Затем откиньте в дуршлаг и промойте под холодной водой. Обсушите его от лишней влаги и нарежьте на сегменты длиной 3-4 см.
Свинину нарежьте тонкими ломтиками, как на бефстроганов. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Обваляйте кусочки свинины в муке и обжарьте их на растительном масле до изменения цвета и легкого зарумянивания.
Теперь добавьте лук и чеснок и обжаривайте все вместе до мягкости лука. Когда лук станет почти прозрачным, добавьте папоротник. Обжаривайте все на среднесильном огне буквально пару минут. Затем добавьте специи и разведенную в 100 мл воды томатную пасту. Уменьшите огонь и тушите рагу под крышкой 25 - 30 минут.
Подавайте с гарниром из риса, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Лучший способ накормить большую семью - ленивый лагман по-уйгурски!
Рагу по-московски с грибами, молодой капустой и перловкой
Известно, что блюда с перловкой любили самые именитые исторические личности - от Петра Первого до Льва Толстого. В русской кухне эта крупа стоит на втором месте после гречки. Не все умеют ее готовить, но она стоит того, чтобы научится.
И не только по причине полезности. Правильно приготовленная перловка по-настоящему аппетитна и вкусна. Так же учтите, что эта крупа любит сливочное масло. Поэтому не жалейте последнего.
Классическое сочетание перловки, грибов и капусты в данном рецепте «сдобрены» бульоном на куриных крылышках. Получается божественно вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Перловка - 300 г, капуста белокочанная - 800 г, куриные крылышки - 300 г, грибы лесные (шампиньоны) - 400 г, масло сливочное - 100 г, репчатый лук - 200 г, морковь - 150 г, корень пастернака (сельдерей) - 150 г, петрушка зелень - 25 г, специи для бульона - 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Крылышки промойте и залейте холодной водой (1.2 л). Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте в бульон по 50 г лука, моркови и корня сельдерея. Положите специи и соль по вкусу. Варите при слабом кипении 1 час.
Перловку хорошо промойте в проточной воде и сварите в большом количестве подсоленной воды до полной готовности. Не переварите. Промойте готовую перловку в проточной воде и обсушите на сите от лишней влаги.
Оставшуюся морковь, корень сельдерея и капусту нашинкуйте короткой соломкой. Лук нашинкуйте четверть кольцами. Грибы нарежьте крупно.
В кастрюле с толстым дном обжарьте на смеси растительного и сливочного масла (50 мл и 50 г) грибы. Жарьте их до полного испарения влаги. Теперь добавьте лук и морковь с сельдереем и продолжайте все обжаривать на среднесильном огне до мягкости овощей.
Добавьте капусту и, не уменьшая нагрев, все обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Добавьте перловку и оставшееся сливочное масло и все снова обжаривайте, перемешивая6 еще 3 минуты.
Теперь влейте бульон и выложите крылышки. Все посолите и поперчите по вкусу и томите на слабом огне 25-30 минут.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее рубленную петрушку. Дайте рагу настояться минут 15 -20 и подавайте к столу.
Три супа из "Славянского базара".
Рагу по-сибирски с речной рыбой и клюквой
По этому рецепту готовят сибирскую речную рыбу, которая в изобилии водится в реках этого чудесного края. Конечно, не стоит для такого рагу брать рыбу с нежной и жирной мякотью. Для рецепта подойдет более плотный по структуре чир, язь и даже карась.
Получается настолько аппетитно и вкусно, что лучше сразу готовить приличное количество. Уверяю вас, все съедят очень быстро и до последнего кусочка.
Для приготовления вам понадобится:
Филе рыбы - 1.5 кг, репчатый лук - 400 г, огуречный или капустный рассол - 300 мл, клюква - 100 г, квашеные огурцы - 300 г, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 3 шт., пшеничная мука и растительное масло - опционально, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Квашеные огурцы нашинкуйте соломкой.
Рыбу нарежьте порционными кусками. Посолите ее и поперчите, и обваляйте в муке. Обжарьте рыбу до румяной корочки.
Сложите рыбу и лук в казан или кастрюлю с толстым дном. Каждый слой рыбы пересыпьте обжаренным луком и нашинкованными огурцами.
Клюкву измельчите в блендере и смешайте с рассолом. Процедите смесь через сито и смешайте с 500 мл кипятка. Полученную смесь досолите по вкусу и влейте в казан к рыбе.
Добавьте специи и поставьте казан с рыбой на средний огонь. Как только жидкость закипит. Уменьшите нагрев до минимума и томите рыбу под крышкой 35-40 минут.
Перед подачей можете добавить к рыбе 100 г нашинкованных маринованных грибов и пару горстей ягод клюквы.
Скауз - сытное рагу из Ливерпуля.
Рагу по-кубански со свиными ребрышками и молодыми овощами
Вполне заслуженно данный рецепт считается самым известным рагу на территории нашей страны. Чаще всего его именуют картофельным соусом. Но это не совсем верно.
Ведь помимо картофеля, в рагу по-кубански добавляют приличное количество мяса. А уж про овощи, которым этот край богат не на шутку, и говорить не приходится.
Сейчас сезонные молодые овощи свежи и ароматны. По этой причине рагу получается невероятно аппетитным и вкусным. Куда там заморским разновидностям. Пусть пока постоят в сторонке.
Сегодня именно кубанское рагу является для всех обязательной частью национальной программы. Это настолько хорошо, что и уговаривать никого не придется.
Для приготовления вам понадобится:
Свиные ребрышки - 700 г, молодой картофель - 1 кг, белая часть стеблей зеленого лука (можно заменить на сладкий репчатый) - 250 г, молодой чеснок - 2 головки, молодая морковь - 300 г, помидоры свежие или в собственном соку - 400 г, свежая зелень - 40 г, лавровый лист - 2 шт., душистый перец и гвоздика - по 2 шт., черный перец горошком - 6 шт., пряности для мяса - 1 ч. ложка, соль по вкусу, растительное масло - опционально.
Овощи очистите. Молодую картошку можно оставить в кожуре. Нарежьте овощи крупными кусками. Если картофель мелковат, оставьте его целым. Помидоры очистите от шкурки и нарежьте произвольно.
Свиные ребрышки нарежьте на порционные куски и обжарьте в разогретом масле до румяности.
Сложите ребрышки в кастрюлю с толстым дном. Влейте кипяток. Вода должна быть выше уровня ребрышек на 4-5 см. Поставьте все на сильный огонь и доведите до кипения.
Уменьшите под кастрюлей нагрев и томите мясо около 25 минут. Теперь добавьте картофель и морковь. Положите все специи и посолите рагу по вкусу. Томите все еще 10 минут.
На той же сковороде обжарьте белую часть лука до легкого зарумянивания. Добавьте к луку измельченные помидоры и доведите все до кипения. Томите овощи около 4-5 минут.
Теперь переложите их в кастрюлю к мясу. Туда же добавьте очищенные зубчики чеснока и рубленную свежую зелень. Все досолите по вкусу и томите на очень слабом огне еще минут 15.
Готовое рагу снимите с огня. Дайте ему настояться перед подачей минут 10-15. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
Чем вас угостят норвежцы если полюбят, а так же, чем если вы им не понравитесь.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Лучшее тушеное мясо. Говядина по-бургундски в винном соусе. Все особенности рецепта.
Правила рагу. Узнайте и будьте счастливы!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞