Шардоне (Шардонне, фр. Chardonnay) — технический сорт белого винограда, один из самых распространённых в мире.
Родиной сорта считается Бургундия, название происходит от небольшой деревушки Шардоне (рус. заросший чертополохом).
Одно из последних исследований Калифорнийского университета в Дэвисе позволяет утверждать, что Шардоне является результатом скрещивания неустановленного сорта из семейства Пино и практически исчезнувшего хорватского сорта Гуэ Блан (Gouais blanc), некогда распространенного на востоке Франции. Однако данная версия не является общепринятой, и считается, что сорт вообще не связан ни с каким из основных сортовых семейств.
Шардоне является самым распространенным белым сортом для производства вина. Его разнообразный характер и неприхотливость снискали популярность во всем мире, что обуславливает широкую географию его возделывания: США, Аргентина, Чили, Венгрия, Израиль, Италия, Ливан, Новая Зеландия, ЮАР, Югославия, Россия и другие.
На букет вина из Шардоне радикально влияет климат, содержание веществ в почвах, особенности винификации (время контакта с кожицей, выдержка в бочках (включая их возраст, обжиг, происхождение) и на осадке и т.д.
Общие характеристики букета: дыня, персик, яблоко, ваниль, орехи, сливки, ананас, сдоба. Кислотность средняя. Цвет — соломенный, золотисто-соломенный.
Свой собственный характер Шардоне, в большей степени, проявляет в Шабли: минеральность, кремень, речная галька. Здесь на него влияет высокое содержание известняка в почвах. Однако чуть южнее, например, в Мерсо, получается намного более полнотелое, плотное и сочное вино с оттенками сливочного масла.
Шардоне — очень гастрономический сорт, рекомендаций по сочетанию с ним — невероятное множество; далее представлены некоторые из них.
СОЧЕТАНИЯ С БОЛЕЕ СВЕЖИМИ И МОЛОДЫМИ ВИНАМ
САЛАТЫ
• цитрусовый салат с авокадо, манго и томатами
• салат из манго и грейпфрута с тыквенными семечками
• греческий салат
• салат цезарь с яйцом
• салат из креветок, фенхеля и цитрусов
• салат с креветками и авокадо
• салат из манго с курицей
СУПЫ
• рыбный суп буррида • суп буйабес • суп-пюре с крабом
ОВОЩИ И ГРИБЫ
• мусс из кабачка с козьим сыром и лимонным тимьяном
• спаржа под домашним майонезом
• фаршированные шампиньоны
МОРЕПРОДУКТЫ И УЛИТКИ
• свежие устрицы
• устрицы запеченные с пармезаном
• креветки в панировке
• креветки гриль
• спагетти с жареными креветками
• жульен с гребешками и креветками
• лангустин в соусе из шампиньонов
• каннеллони из омара с копченым лососем в блинчике из каштана
• террин из даров моря
• улитки по-бургундски
• запеченные под слоеным тестом улитки
РЫБА
• жареный лещ
• карпаччо из морского окуня с муссом из артишоков
• ржаные хлебцы с копченым лососем и икрой
• лосось в медовой глазури
• лосось с ананасами в паназиатском стиле
• флан с луком-пореем и маринованным в укропе лососем
• пицца с копченым лососем, крем-фрешем и икрой
ПТИЦА
• запеченная курица
• жареная курочка с хрустящей корочкой
• курица карри с томатным соусом
• томленые куриные грудки под лимонно-чесночным соусом
• фуа-гра с карамелизированными грушами
СОЧЕТАНИЯ С БОЛЕЕ ПЛОТНЫМИ И ВЫДЕРЖАННЫМИ ВИНАМИ
СЫРЫ
• бри
• гауда
• грюйер
• козий сыр
• хаварти
• запеченный камамбер
• савойское фондю
САЛАТЫ
• салат с хурмой и гранатом
• овощной салат с картофелем
• теплый салат с картофелем и бобами
• салат с кукурузой гриль
• салат из пасты с капрезе
• салат с манго, креветками и огурцом
• салат из томленого лосося с орегано и фенхелем
• крабовый салат с соусом ремулад
СУПЫ
• тыквенный суп • холодный кукурузный суп • французский чесночный суп с гренками • весенний луковый суп • гороховый суп с ветчиной
ОВОЩИ И ГРИБЫ
• арбуз гриль
• брускетта с жареной кукурузой
• брускетта с картофелем, грибами и сыром фонтина
• жареная кукуруза с маслом из лимонной вербены
• запеченные в горшочке бобы
• морковь, глазированная вержусом
• пряный кус-кус с лимоном и мятой
• сельдерей гриль с трюфельным маслом
• тушеная тыква с овощами
• тыквенные ньокки с соусом из шалфея
• чесночные крутоны
МОРЕПРОДУКТЫ
• свежие устрицы
• карпаччо их гребешков с ореховым соусом
• креветки в имбирно-медовой заправке
• припущенные креветки с маринованным арбузом
• кальмар гриль с паприкой и белой фасолью
• омары и лангустины
• крабовые рангуны
• кокот из крабов
РЫБА
• барабулька гриль с фенхелем
• запеченная в фольге камбала
• обжаренная скумбрия с огурцом
• кнели из щуки с соусом из креветок
• поджаренный тунец с фундуком и кускусом
• попьет из рыбы
• красная икра
• филе форели с миндалем
• копченый лосось
• запеченный лосось
• лосось гриль со спаржей и соусом беарнез
• лосось на кедровой дощечке
• стейк из лосося в сливках
ПТИЦА
• запеченные яйца с картофельным пюре и сморчками
• фаршированные яйца шрирача с беконом
• курица в винно-сливочном соусе
• курица в соусе со сморчками
• курица карри в молоке
• курочка как в KFC
• маринованная в лимоне курица гриль с марокканскими травами
• сэндвич с курицей карри и изюмом
• тушеная курица с картофелем, лимоном и оливками
• цыпленок с тыквенным пюре
• паштет из гусиной печенки
МЯСО
• телячий эскалоп со сливочно-грибным соусом
• бургундский окорок с петрушкой и чесноком
• рагу из свинины
• сальтимбокка со свининой и соусом
• рагу из кролика
• фаршированные перцы
ПИЦЦА, ПАСТА И РИЗОТТО
• пицца с томатами и розмарином
• паста капеллини с моллюсками
• паста с кабачками и томатами черри
• ризотто с тыквой
• ризотто с креветками и белыми грибами
• ризотто с травами и крабом
ДЕСЕРТЫ
• банановые ириски
• банановый хлеб
• ванильный пудинг
• запеченный банан с шоколадом
• масляный пирог на бурбоне
• миндальные бисквитные кексы с малиновым вареньем
• песочный пирог со сливами
• песочное печенье с медом и трюфельным маслом
• сладкий попкорн с карамелью
• тыквенные мини кексы с лимонной глазурью
• тыквенный мусс
• тыквенный пирог
• яблоко в тесте
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.