Рады с вами поделиться грамотной технологией опытных колбасоделов. Статья короткая, но после прочтения даже у новичка получится качественная и вкусная домашняя колбаса. За 4 минуты вы узнаете:
- Какое мясо выбрать?
- Какие специи добавить?
- Как вымешивать фарш?
В конце поделимся лайфхаками, которые облегчат ваш труд в приготовлении деликатеса.
Какое выбрать мясо для колбас?
Для любимой закуски подходит разное сырье: говядина, свинина, курица, индейка. Части мяса можете использовать любые: шею, лопатку, филе, грудинку. Главное — придерживайтесь правила, что жира в куске должно быть не больше 20-25%.
Вы это и без нас знаете, но напоминаем про свежесть сырья. Покупайте мясо только в проверенных лавках. Помните, что качество колбасы напрямую зависит от качества мяса. Собственно, как и для любых других блюд 😀
Как сделать и вымесить фарш?
Вся суть кроется в том, чтобы тщательно перемешать измельченное мясо с солью и специями до однородной вязкой массы.
Что для этого нужно предпринять:
- Обязательно охладите мясо для сохранения структуры жира.
- Нарежьте продукт небольшими кусочками, примерно 3х3 см.
- Перекрутите мясо в электрической мясорубке.
Немного прервемся на перечисление добавок, которые положим в фарш 👇
Какие специи и соли нужны для домашней колбасы?
Чтобы приготовить мясной деликатес, берите нитритную соль. Без нее не обходится ни одно колбасное изделие. Нитрика — это и антиокислитель, и антиоксидант. Продается в пакетиках в любом маркетплейсе или специальных фермерских магазинах.
В колбасу добавьте обычную соль и приправы. Легче всего купить готовую смесь. В таких наборах производители за вас рассчитали нужные пропорции и граммовки. Для каждого вида колбасного изделия используйте соответствующие приправы. Например, для финской колбасы купите «Смесь приправ для финской салями».
Разумеется, вы можете обойтись без готовых наборов и добавлять ингредиенты самостоятельно. В этом случае строго следуйте рецептуре и засыпайте столько специй, сколько это необходимо на 1 кг мяса.
Продолжаем делать фарш. Этап вымешивания
Когда перекрутили мясо, загружайте в емкость приправы и соли. Надевайте перчатки, чтобы от холодного сырья не онемели руки, и тщательно мните фарш пальчиками. Какими бы руки ни были золотыми, для идеального фарша их недостаточно))) Понадобится миксер или тестомешалка.
Взбалтывайте фарш от 10-20 минут. Советуем делать перерыв и ставить сырье в холодильник. Жир при взбалтывании тает и образовывает в готовой колбасе бульонные отеки.
Финальная консистенция фарша должна быть вязкой, липкой, тягучей. Если масса не спадает при встряхивании с гладкой поверхности и не содержит несвязанной влаги — значит продукт готов к дальнейшей набивке.
Делимся парочкой советов, как сделать фарш идеальным
✅ Для качественного фарша советуем использовать куттер. Устройство из нержавейки и алюминия делает фарш именно таким, каким того требует правильная рецептура. Куттерные ножи не раздавливают продукт, снижают до минимума содержания пустот, и мясо остается сочным, в меру влажным.
✅ Предварительно подержите нержавеющую емкость часик в холодильнике, после чего готовьте фарш в охлажденной таре. Металл хорошо сохраняет холод и не дает жиру растаять.
Как готовить колбасу самостоятельно, мы учили в других публикациях:
👉 Рецепт самой вкусной ливерной колбасы
👉 Как новичку сделать краковскую колбасу в термокамере?
👉 Бомбическая колбаса с коньяком
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, если материал помог вам разобраться в колбасном вопросе 👍