Баклажан Мапо - острое сычуаньское блюдо, приготовленное из баклажанов, свиного фарша и пасты из бобов чили.

Ингредиенты:
- 2 средних баклажана, нарезанных небольшими кубиками
- 250-300 гр. свиного фарша
- 2 ст л растительного масла
- 2 столовые ложки сычуаньского перца горошком
- 2 столовые ложки пасты из бобов чили
- 2 ст л соевого соуса
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана воды
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 20 гр. имбиря, измельченный
- 2 зеленые луковицы, нарезанные
- 1 ст л кукурузного крахмала
- 2 ст л воды
- Солить по вкусу

Инструкции:

1. Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте горошины сычуаньского перца и жарьте, помешивая, 30 секунд до появления аромата.

2. Добавьте свиной фарш и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится и не прожарится, разбивая большие комки.

3. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук и жарьте, помешивая, еще минуту до появления аромата.

4. Добавьте пасту из бобов чили, соевый соус, сахар и воду и перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть 5 минут.

5. Добавьте баклажаны и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Накройте крышкой и дайте покипеть 10-15 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не прожарятся.

6. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица. Добавьте суспензию в вок и перемешайте, чтобы соус загустел.

7. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Подавать горячим с отварным рисом.