Уж это всем знакомо и чуть ли не все умеют это готовить... Потеплело - шашлыки, праздник, отпуск на югах - тоже шашлыки! Короче говоря что ни слово - то о шашлыке. Но какой шашлык и где - самый лучший?
В древности люди ели сырое мясо: загоняют мамонта или бизона - вот тебе и мясо, а тут огонь... зверь обогорел, а тут люди... кушать хотели... оказалось вкуснее сырого. Начали на веточки нанизывать да над костром жарить. Короче вот так как-то. По одной из версий шиш - мясо, лик - прутик, веточка (или наоборот), вот и получился шашлык.
Готовят его по всему бывшему СССР: туркмены, узбеки, грузины, армяне, да и русские с украинцами. Готовят из всего: мясо, птица, рыба, овощи, грибы. В основном, надо полагать - из мяса. Тут тоже воля ваша: свинина, говядина, баранина.
Выбор мяса
Только вот выбрать надо. "Специалистов" хватает. Одним подай свиную шею, другим- задок, третьим - мясо со спинной части... А представьте что в горном селении режут барашка для шашлыка и начинают отбирать мясо с конкретной части. Это ж сколько баранов надо! Тут используют все что есть, только готовят по-разному. Есть мастера, которые и из голяшки приготовят.
Конечно же есть рекомендации и предпочтения. К примеру, советуют брать молодое, свежее, но не парное мясо и ни в коем разе не замороженное. А если, кроме замороженного, ничего нет, а шашлыка хочется? Начинать барашка растить или поросенка? Проще разморозить и подобрать маринад. Конечно лучше корейка, окорок, вырезка или мясистые ребра с жирком. Много жира? Срежьте лишний. Нет жира, а хочется поджаренного и посочнее? Нанижите между кусочками мяса пластики курдючного сала, свиного или заверните в сальник. Если мясо постное, откуда сок возьмется?
Маринование
Маринад в нашем понимании? А всегда ли он нужен? Видел как один шашлычник - азербайджанец готовил шашлык из телятины: лук, чабрец и немного масла. Вот и весь маринад! Какой смысл перчить мясо до жарки? Сгорит да и все. Кто-то солит до жарки, кто-то уже готовый. Как лучше? Как вкуснее получилось, так и лучше. Масло, лимонный сок, лук, помидоры, кефир, вино, минералка, уксус!!! Где-то сказали, что чеченцы готовят маринуя мясо... в киви!!! А когда спросили у самих чеченцев, то те просто поулыбались и назвали это глупостью.
Конечно же при мариновании добавляют пряные травы и специи, кто-то любит гранат или наршараб... Это на любителя, но пиво... А представьте, что хорошее свежее мясо вы залили уксусом... и на ночь..., а некоторые еще любят эссенцию! Тут уже "хе" (это блюдо такое) будет, а не шашлык! Жесткая и старая корова попалась? Это я сейчас о животном для шашлыка, а не о вашей соседке-сплетнице. Тут можно и добавить немного, но и маслица не забудьте! Где-то маринуют в кефире, где-то сбрызнут сухим винцом, где-то смешивают лук, пряности, зелень и растительное масло.
Мастерство шашлычника
Все относительно и спорно. Кто-то сказал, что кусочки для шашлыка должны быть маленькими. А где это прописано? Если так, то "длинный мцвади" это что? Спорить тут можно вечно и бессмысленно. Соберите вместе грузина, армянина, таджика, азербайджанца, турка и русского: все будут готовить по-своему и из разного мяса, и у всех будет вкусно! Какой вам понравится больше? А кто знает... Люди разные, рецепты разные и самый лучший шашлык тоже у каждого свой.
Да, очень важны свежесть и качество мяса, расстояние от мяса до углей, но!!! Самое важное - это мастерство шашлычника, его опыт и чутье. И мясо выберет, и угли правильные с маринадом подберет и приготовит...
Кто-то любит просто запеченное на мангале мясо, однако мне оно не нравится - сухое, безвкусное. До сих пор помню, как в уже несуществующей Грузинской ССР готовил шашлычник-грузин! Это было что-то! Зажаристый, горячий и ....сочный! А вдобавок сверху плюхнул горсть свежей зелени! Много лет прошло, а я до сих пор сравниваю все шашлыки именно с тем и пока еще именно тот запомнился мне самым вкусным! Браво, мастер! Я не знаю твоего имени, но шашлык запомнил навсегда! А истории о шашлыке - еще не самый лучший шашлык, им не наешься.
Понравилось? Поставьте лайк!👍 и подписывайтесь на канал "Империя вкусов" ⏬ , чтобы не пропустить интересный рецепт
Еще больше интересных и вкусных рецептов на сайте "Империя вкусов"