Этот квас менее газированный, чем темный, но у него очень нежный вкус и приятная кислинка. Именно такой квас готовили на Руси. Хорошо утоляет жажду и подходит для приготовления окрошки.
Для закваски:
- Ржаная мука - 8 ст. л.
- Сахар - 3 ст. л.
- Вода - 3 стакана
- Изюм (немытый!) - 30 шт.
Дополнительно:
- Ржаная мука - 4 ст. л.
- Сахар - 4 ст. л.
Сначала готовим закваску. В глубокую миску насыпьте ржаную муку, постепенно добавьте воду и хорошо перемешайте. Консистенция должна быть как сметана, возможно, что воды понадобится меньше.
Добавьте в закваску сахар и изюм. Изюм ни в коем случае не мойте, потому что именно частицы с его кожицы станут катализатором брожения. Перемешайте содержимое миски еще раз.
Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 3-4 дня. Закваска будет киснуть и бродить, у нее будет характерный запах. Постарайтесь вытащить весь изюм, но если этого не получилось, ничего страшного, он еще пригодится.
Возьмите чистую сухую банку 3 литра и переложите в нее закваску, залейте чистой холодной водой, не доходя до горлышка.
Всыпьте в банку 2 ст. л. ржаной муки и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешайте. Таким образом мы подкормили закваску (сусло) и опять активировали брожение. На этом этапе можно добавить еще изюма и кусочки сухого ржаного хлеба.
Накройте банку полотенцем и оставьте квас при комнатной температуре на 2 дня. По истечении времени у вас получится первый квас, но он будет молодой и незрелый. Слейте его, оставив в банке гущу (можете выпить, но не рекомендую).
Снова залейте в банку воду и добавьте 2 ст. л. ржаной муки и сахар. На этом этапе сахар уже добавляйте по вкусу, так как квас легко пересластить. Перемешайте и оставьте бродить при комнатной температуре на 2 дня.
Через 2 дня вы получите белый квас, который можно пить. Слейте его и уберите в холодильник.
К оставшейся гуще опять добавьте воды и подкормите. Таким образом каждый 2-3 дня вы будете получать новую порцию кваса.
Со временем гущи будет больше и квас будет зреть быстрее. Часть гущи можно отложить.
После того, как готовый квас постоит в холодильнике, он будет более газированным.
Приятного аппетита!