Нам постоянно говорят, что надо есть, а что не надо. И мнения на это счёт всё время меняются – сегодня это было полезно, а завтра нам посоветуют это срочно убрать из рациона. До сих пор много споров вызывают мясо и молочные продукты.
Ни одни приматы не едят столько мяса, как человек. И даже есть мнение, что именно это сподвигло наш мозг эволюционировать. Ведь мясо хороший источник белков и жиров. Правда в настоящее время к его пользе возникает много вопросов, да и полно других продуктов, способных насытить наш организм всеми необходимыми питательными веществами. Всё больше и больше людей отказывается от мяса и молочных продуктов ради здоровья.
Но вот правда ли, что есть мясо вредно? Вот он вопрос, на который до сих пор нет однозначного ответа. Исследований по поводу влияния продуктов животного происхождения на здоровье человека проводилось множество, но полученные результаты весьма противоречивы.
Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как канцерогенное для человека, а красное как «вероятно канцерогенное». Эти выводы основаны на изучении влияния мясных продуктов на развитие колоректального рака. Было установлено, что каждая 50-граммовая порция переработанного мяса, потребляемая ежедневно, увеличивает риск развития колоректального рака у человека на 18 процентов. Но эти результаты непостоянны. Доказательств недостаточно.
Растительная диета, кстати, тоже может быть вредна. Она способна ухудшить состояние людей с заболеваниями пищеварительной системы, например, с синдромом раздраженного кишечника.
Важно то, что любая диета, мясная или же растительная, оказывает определенное влияние на микрофлору кишечника, присутствующую там в огромном изобилии. Это ни сколько-нибудь, а триллионы микробов, влияющих на пищеварение и не только. Есть данные, что микробиом кишечника влияет на развитие депрессии.
В 2018 году в Италии провели исследование, в котором сравнили микробиомы кишечника веганов, вегетарианцев и мясоедов. Результаты показали, что большим микробным разнообразием могут похвастаться именно веганы и вегетарианцы. Но, учёные до сих пор не знают точного ответа, каким должен быть «здоровый микробиом». Возможно он вообще уникален для каждого человека и единого стандарта просто нет.
Тем не менее, считается, что чем богаче микрофлора, тем лучше. Поэтому обилие и разнообразие фруктов и овощей в рационе приветствуется, но вовсе не исключает участие в нём животных продуктов. По словам известного гастроэнтеролога Уилла Булсевича, здесь важно не отсутствие мяса, а разнообразие цельных растительных продуктов, которые часто выше в рационе веганов и вегетарианцев. И очень важно разграничивать растительную диету и веганскую, в которой могут присутствовать вредные продукты. Ведь веганство – это этический выбор, обоснованный заботой о благополучии животных. Растительная же (вегетарианская) диета направлена на здоровое питание человека и максимально исключает обработанные продукты, признанные вредными.
Так что, более правильные данные можно получить при сравнении микробиома при здоровой растительной и здоровой всеядной диете. И такие данные тоже есть. Они, кстати, показывают очень скромную разницу в разнообразии кишечной микрофлоры.
Но вот, что точно было подмечено, это то, что, когда микробы переваривают растительные волокна, они производят короткоцепочечные жирные кислоты, полезные для здоровья. Поэтому потребление большего количества клетчатки может стимулировать как рост самих микробов, так и производство большего количества этих полезных веществ.
А как насчёт молочных продуктов?
Раньше нам говорили, что молоко и молочные продукты полезны для здоровья. Но сейчас пошла мода на растительные альтернативы этим продуктам, даже для детей. Молоко же обвиняют во всех тяжких грехах, вплоть до сердечных заболеваний и прыщей.
Многочисленные же научные исследования говорят о пользе умеренного потребления молока. Насыщенные жиры этого продукта никак не вредят нашей сердечно-сосудистой системе. И даже наоборот, масштабное исследование 2018 года, результаты которого были опубликованы в The Lancet, показало снижение риска развития заболеваний сердца при потреблении молока. Предположительно это связано с высоким содержанием в нём калия. Он помогает регулировать кровяное давление, и уровень так называемого хорошего холестерина.
Да, есть свидетельства того, что молочные продукты могут спровоцировать акне, но, интересно, что это относится только к обезжиренному молоку.
Касаемо микробиома – молочные продукты влияют на него положительно. Особенно если речь идет о продуктах кисломолочных. Во время их ферментации микробы производят несколько классов полезных веществ. Это, например, органические кислоты, подавляющие рост условно-патогенной микрофлоры или биоактивные пептиды, полученные из молочных белков, которые нормализуют давление и улучшают метаболизм сахаров.
Так что, пока нет чётких данных, что мясо или молоко вредно для здоровья. Но точно известно, что растительная диета полезна. Мясо же и молочные продукты могут быть хорошим дополнением к ней как источники белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов. Нужно не отказываться от мяса и молока, а увеличить количество растительной пищи в своем рационе. И сократить потребление ультрапереработанных продуктов.