Некоторые любят погорячее, то есть поострее — добавить в пищу перца или горчицы, потребовать дополнительный халапеньо к бургеру или просто залить тарелку острым соусом. Поклонники такого гастрономического экстрима обычно на «пожар во рту» не жалуются, но даже им иногда требуется срочная помощь.
Для начала разберемся, почему острая пища вызывает жжение? В перце содержится вещество капсаицин, которое связывается с реагирующими на тепло рецепторами. Они посылают в мозг соответствующий сигнал, и мы чувствуем, как во рту начинается пожар. Главное, не заливайте его водой! Капсаицин в ней не растворяется и максимум эффекта, который вы получите, — временное охлаждение рецепторов. Насколько временное? Пока вода во рту и остается холодной. Как только вы ее проглотите или выплюнете, пожар разгорится с новой силой. Что же поможет усмирить «адское пламя»?
Молоко
Лучший способ смыть капсаицин — выпить молока. В принципе, сойдет и кусок сливочного масла, йогурт, жирное мороженое на сливках, сами сливки или сметана. Капсаицин хорошо растворяется в жирах, кроме того, молочный белок казеин способствует его расщеплению. Эффект будет почти мгновенным.
Сахар
Удивительно, но факт — пожар во рту можно гасить конфетами. Сахароза впитывает молекулы капсаицина и нейтрализует их. Кусочек рафинада, мед, шоколад (лучше молочный, так как в нем есть казеин), сладкое печенье или карамельки — все пригодится. Важно: эффект будет слабее, чем от молочных продуктов.
Лимон
Цитрусовые тоже способны устранить неприятные ощущения. Содержащиеся в лимонах, апельсинах, мандаринах, грейпфрутах и прочих «солнечных» фруктах кислоты тоже растворяют капсаицин.
Хлеб
Заесть острую пищу можно кусочком хлеба (любой выпечкой), рисом или картошкой. Напоминаем: сладкое печенье тоже подходит. Крахмал впитает капсаицин и «построит» барьер между ним и рецепторами.
Помидоры
В томатном соке много кислот. В частности, в нем есть лимонная, яблочная и щавелевая кислоты. Как уже говорилось, кислоты расщепляют капсаицин, а значит, свежий румяный помидор тоже может стать вашим личным «пожарным».
Бананы
Крахмалистая мякоть банана тоже способна помочь избавиться от жжения во рту. Лучше всего помогают максимально спелые бананы. Кстати, многие отмечают, что похожее действие оказывает и мякоть авокадо.
Не тушите пожар алкоголем!
Да, чистый спирт прекрасно растворят капсаицин, но он вряд ли он окажется у вас под рукой в нужный момент, кроме того, он тоже способен вызвать ожог слизистой. Крепкие алкогольные напитки для ликвидации «пожара» не годятся, так как действуют на те же рецепторы, что и капсаицин, усиливая жжение. В легких напитках спирта недостаточно, чтобы растворить капсаицин, так что и смысла в них нет.
Многие советуют запивать острую пищу пивом. Это хорошо лишь в том случае, если вы просто любите и пиво, и острое. От жжения пенный напиток не избавляет.