Бытует мнение, что в СССР еда была гораздо вкуснее чем сейчас. И конфеты были слаще, и молоко жирнее, и мяса в тушенке было больше. Поэтому многие так тоскуют по всему советскому, сделанному качественно и по ГОСТу.
В этой статье мы расскажем, как приготовить настоящую советскую тушенку в домашних условиях, соблюдая все требования ГОСТа, поможем выбрать лучшее мясо и не ошибиться в технологии.
Источник: https://myasovbanke.store/kak-prigotovit-sovetskuyu-tushenku-po-gostu/
Как выбрать мясо?
По правилам ГОСТа, для тушенки из говядины необходимо использовать мясо с туш весом не менее 60 килограммов. Мясо может быть как охлажденным, так и замороженным, но не более одного раза. Мяса быков использовать нельзя.
Жировой ткани на мясе должно быть не менее 6%, но не более 14%. Для тушенки не следует использовать жилы, а вот пленки оставить можно, так как они растворятся и сделают выделившийся из мяса сок желеобразным после остужения.
В целом мясо можно использовать любое, но более насыщенный вкус тушенки можно получить из подбедерка. В этой части туши много соединительной ткани, поэтому тушенка получится очень нежной.
Ингредиенты
В составе классической тушенки из СССР было не так много ингредиентов: говядина, жир-сырец говяжий, лук репчатый, соль, черный перец и лавровый лист.
В ГОСТе, кстати, прописано, каковы должны быть пропорции, чтобы вкус тушенки был гармоничным. Так, самого мяса должно быть не менее 87%, жира – 10,5%, лука – 1,33%, соли – 1,14%, лаврового листа – 0,02%, а молотого черного перца – 0,01%.
Интересный факт: во время Первой мировой войны в 1915 году русской армии поставляли так называемую «саморазогревающуюся тушенку». Дно банки поворачивалось, и таким образом приводило в соприкосновение негашеную известь с водой, и в результате химической реакции получалось подогретое блюдо.
То есть на банку 0,5 литра необходимо взять:
- Говядина — 435 гр.
- Жир-сырец говяжий — 52-53 гр.
- Лук — 6-7 гр.
- Соль — 5,7 гр.
- Перец черный молотый — на кончике ножа.
- Лист лавровый — чуть меньше половины среднего листа.
Процесс приготовления
Мясо необходимо нарезать на кусочки по 50 граммов. Лук лучше всего порезать полукольцами, немного отжать руками, чтобы он дал сок. Важно – в тушенку нельзя добавлять ни масло, ни воду, ни бульон. Волноваться о том, что мясо пригорит или будет сухим, не стоит.
Приготовить тушенку можно и в автоклаве, и даже в обычной духовке. Например, если вы используете паровой автоклав, то стеклянную банку объемом 0,5 литра нужно 25 минут нагревать до заданной температуры, еще 115 минут уйдет на стерилизацию, а 30 минут потребуются для остужения банки с мясом.
Как использовать?
Домашняя тушенка будет хороша как в холодном, так и в горячем виде. Ее можно добавлять в супы, вторые блюда, выпечку и даже просто есть с хлебом вместо колбасы. Узнать простые рецепты блюд с тушенкой можно в одноименном разделе "Рецепты".
Времени на приготовление домашней тушенки у вас уйдет немало. Поэтому если вы не хотите часами стоять на кухне, но желаете получить вкусный, натуральный продукт, который по вкусу будет не хуже, чем в СССР, то переходите по ссылке и заказывайте тушеное “Myaso в банке”.