Токсичные химические вещества, образующиеся в результате выхлопных газов автомобилей, курения и жарки на гриле, скорее всего, повышают риск развития аутоиммунного заболевания — ревматоидного артрита. Ревматоидный артрит — аутоиммунное воспалительное заболевание, поражающее суставы, вызывающее повреждение тканей и длительную боль. Причина заболевания не известна, но считается, что она связана с генами, полом и возрастом, а также с факторами окружающей среды, такими как курение, питание и образ жизни. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются при горении угля, нефти, газа, древесины и табака. Жарка мяса и других продуктов на огне также способствует образованию ПАУ. Образцы крови и мочи 22 000 людей показали, что самый высокий риск развития ревматоидного артрита был у тех, кто подвергался воздействию ПАУ. Вероятность развития ревматоидного артрита оказалась наибольшей среди 25% людей с самым высоким уровнем ПАУ, независимо от того, были ли они курильщиками или уже бросил