Имеются большие разночтения как правильно назвать рисовую водку. Саке - японский напиток и формально не водка или самогон, потому что не перегоняется, по сути это вино. Сури (ну или Соджу если сделано чисто из риса) уже корейское название, здесь уже перегоняют брагу. Есть ещё китайский вариант - Маотай.
В общем дело ясное, что дело тёмное. Будем делать нашу, из краснодарского риса.
Ингридиенты просты - рис и кодзи... правда без воды не обойтись. Рис самый простой и дешёвый из Магнита, что-то около 63 рубля за пачку 800 грамм, 3-й сорт не брак, по сути отсев дробленки от товарного риса. Кодзи тоже обычные, лежат и лежат себе в холодильнике - иногда использую.
В виду того, что пачка риса по 800 грамм, взял 13 пачек, итого 10,4 кг... число нехорошее получилось...
Вода из-под крана но через фильтр. Часть воды кипятил кастрюльками чтобы выровнять температуру затора. Рис просто помешивал лопаткой. Про дезинфекцию и гигиену напоминать не буду.
Кодзи взвешиваются и высыпаются в затор.
Перемешиваются. Какой гидромодуль и сколько воды добавлял не считал. По первому перегону перегнал 48 литров браги - в баке же отметки объёма есть...
Заводится быстро, на третий день уже строчит как из пулемёта. На первом этапе был немного тошнотный запах, ну а точнее нотки. К концу брожения уже такого не было, хотя может быть и принюхались.
Сбродила очень быстро по сравнению с другими зерновыми на кодзи.
Кстати рис практически растворился в браге. Те небольшие остатки что на фото уже с третьего бака, то есть с самого дна. Всё спокойно смылось в ванну.
А вот пыжи грязные...
Результат по объёму вполне сопоставим с 10-кой сахара, а вот спиртуозность... Самое смешное, что первый перегон проведён на 13-й день после постановки браги - прям магия чисел.
Контрольные измерения перед дробной: 13,5 литров, спиртуозность 35% до температурной коррекции.
Сам перегон достаточно трудный... рисовая брага хвостатая оказалась.
В общем чтобы не хватануть хвостов пришлось скорость убавить, хотя начиналось всё достачно бодро.
Выход на грани калькулятора, 3.500 мл.
Спиртуозностью 94,5% после температурной корректировки.
Дальше разбавляем и убираем на отдых. Разбавил на 41% - запас на выветривание спирта при длительном отдыхе. Никаких бонификаторов или декстрозы для смягчения не добавлял - тоже своего рода эксперимент, говорят очень мягкая сама по себе получается.
Теперь о цифрах: с 10,4 кг (13 пачек) риса получил 8 литров с хвостиком "беленькой". Если мерить выходом спирта то 318 мл АС с кг риса или около 790 мл "беленькой" с кг риса. Судя по таблицам в интернете результат ниже среднего, недоброд видимо... действительно некоторое количество рисинок в браге плавало. Плохое качество риса? Кодзи уже староваты и надо было больше сыпать? Если кто в курсе - подскажите...
Делайте своё... Употребляйте в меру... Спасибо за внимание! Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что поставили лайк! Жду обратную связь в комментариях.