Мы покупаем продукты, даже не подозревая, что в их составе есть опасные вещества. На самом деле, в наше время в большинстве продуктов содержатся свинец, ртуть и другие тяжелые металлы. Даже человек, придерживающийся правильного питания, не может быть уверен в полезности съеденных продуктов. Сегодня мы расскажем, как тяжелые металлы попадают в нашу тарелку.
Тяжелые металлы — это химические элементы со свойствами металлов, которые, попадая в окружающую среду или в организм человека, наносят непоправимый вред.
Основными причинами попадания тяжелых металлов в почву и грунтовые воды являются:
- добыча и производство цветных металлов;
- опрыскивание сельскохозяйственных культур;
- мусорные свалки и полигоны.
Так, например, некоторые пестициды содержат ртуть и мышьяк, которые проникают в растения, а затем попадают в рацион человека и домашних животных.
Опасные продукты
Рыба
Как показывают исследования, концентрация ртути в северной части Тихого океана за последние 20 лет выросла на 30%. Вероятно, что к 2050 году этот объем увеличится еще на 50%. Главная причина — повышение объема промышленных отходов.
Ртуть становится метилртутью благодаря бактериям, находящимся в воде. Фитопланктон поглощает ее, и дальше она продвигается по пищевой цепочке. В крупных хищниках содержится больше всего опасных веществ. Если порция лосося весом 200 г содержит около 4 мкг ртути, то такая же порция тунца Альбакора — 60 мкг. В свою очередь, организм человека может самостоятельно вывести 5% ртути, остальные объемы имеют свойство накапливаться.
Любителям рыбы рекомендуется снизить потребление следующих видов:
- черная треска;
- морской окунь;
- тунец;
- палтус;
- испанская скумбрия.
Для человека весом 56 кг поедание 110 г консервированного тунца один раз в неделю считается опасным.
Рис
На конференции в Новом Орлеане биологи заявили, что рис может накапливать мышьяк. Высокие концентрации в грунтовых водах обнаружены во многих странах, например, в Китае, Индии, США, Мексике и др.
ВОЗ сообщает, что регулярное попадание мышьяка в организм приводит к онкологическим заболеваниям, диабету, болезням сердца и может влиять на умственное развитие детей.
Коричневый рис содержит больше всего мышьяка. Чтобы снизить количество токсичного вещества, рис нужно хорошо промыть и поместить в кипящую воду на пять минут, затем вынуть и дать стечь жидкости. После этого рис можно готовить привычным образом. Эта процедура позволяет снизить концентрацию мышьяка в коричневом рисе на 73%, в буром и белом — на 53%.
Ягоды и фрукты
К сожалению, даже садовые участки не защищены от попадания вредных веществ. Растения накапливают вредные вещества из-за выбросов местных заводов, автомобильных выхлопов и загрязненных грунтовых вод.
Укроп, зелень чеснока и лука, салат, щавель накапливают большие концентрации свинца. Меньше всего металлов содержится в картофельной кожуре и моркови.
Фрукты также содержат в себе мышьяк, кадмий и свинец в опасных концентрациях. Такие ягоды, как клюква, черника и брусника, выращенные вблизи автомобильной трассы, тоже накапливают опасные вещества. Некоторые партии ягод содержат радиоактивный цезий-137, способствующий развитию рака.
Грибы
Грибы тоже могут быть опасны для здоровья человека. Они поглощают влагу с содержанием ртути, кадмия, цинка, меди и кобальта. Чтобы избежать отравления, не собирайте грибы вблизи автомагистралей, заводов и свалок. Чем дальше грибы от цивилизации, тем меньше в них содержится опасных веществ. Также не покупайте грибы на рынке.
А что с контролем содержания металлов в продуктах?
Проблема загрязнения продуктов питания тяжелыми металлами актуальна и в России. Например, в организме взрослого жителя Москвы содержится 15,2% свинца и 25% кадмия.
В 2016 году в РФ была утверждена стратегия повышения качества пищевой продукции. Сейчас продукты проверяют в лабораториях с выдачей декларации соответствия. Так как срок действия декларации может быть до года, качество товара в этот период не проверяется. Несмотря на то, что продавать продукцию без декларации запрещено, на рынке нередко можно встретить продавцов без соответствующего документа.
Чтобы проверить безопасность продуктов нужно посетить лабораторию. За один показатель цена составляет от 200 руб. Кроме этого, можно потребовать у продавца документы — согласно п. 12 Постановления правительства РФ от 19.01.1998 № 55. Продавец не вправе отказать.
Проблему с загрязнениям продуктов питания можно будет решить только по достижению ЦУР 12: «Ответственное потребление и производство». Сейчас люди безответственно относятся к окружающей среде, способствуя загрязнению почвы, воздуха и воды.
Для начала необходимо начать сортировать отходы и сдавать их на переработку. Это значительно снизит нагрузку на экологическую обстановку и уменьшит загрязнение почвы и грунтовых вод тяжелыми металлами.