Ингредиенты:
• 4 кости в свиных отбивных толщиной 1 1/2 дюйма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• свежемолотый перец
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 2 фунта грибов кримини, жесткие концы удалены, разрезаны пополам
• 3 зубчика чеснока, фарш
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан сливок
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки свежего тимьяна, фарш
• 1 лимон
• 2 столовые ложки свежего лука
Способ приготовления:
• Свиные отбивные высушите бумажным полотенцем и солью и щедро перепечьте их.
• В большой тяжелой нижней сковороде нагревайте масло на сильном огне, пока не увидите дым. Работая с двумя свиными отбивными за раз, погрузите приправленное мясо в кастрюлю. Коричневый без переворачивания в течение 3 минут, переверните и продолжайте готовить еще 3 минуты. Продолжайте переворачивать туда-сюда, пока внутренняя температура не достигнет 71·C. Продолжайте этот процесс с оставшимися свиными отбивными и отложите в сторону.
• Уменьшите огонь до среднего и добавьте масло в кастрюлю. После расплавления добавьте грибы и перемешайте до готовности, около 5 минут.
• Добавьте чеснок и варите еще 1 минуту.
• Налейте сухое вино вместе со свежим тимьяном в кастрюлю и доведите до кипения. Дайте грибной смеси закипеть до тех пор, пока вино не уменьшится вдвое.
• Добавьте сливки и горчицу и перемешайте, пока все ингредиенты не будут смешаны.
• Отрегулируйте приправу солью и перцем. Добавьте свиные отбивные в кастрюлю, полив на них соус.
• Завершите блюдо свежевыжатым лимонным соком и свежим луком. Подавать теплым с большим количеством соуса и грибов.