Бройлеры заняли лидирующие позиции на рынке продуктов. Растут быстро, мяса много, мясо мягкое и косточки тоже, особенно у бройлеров корнишонов. Я все равно не верю, что быстро - это хорошо, ну кроме бега на разные дистанции и прочих видов спорта.
Я не очень понимаю почему бройлер так быстро растет? И только с ним так получилось, а вот с копытными, например - нет. Что то в его организме заставляет клетки быстрее делится и расти. Природой заложено примерно полгода на рост, чтобы появились мышцы, т.е. мясо. Как минимуму, а дальше уже по вкусу, можно и дольше ждать. И видимо в этот период мясо набирает свои вкусовые качества, там происходят биохимические процессы и масса растет в соответствии с заложенными природой темпами. А бройлер через месяц готов!
Я на время отказалась от бройлеров по двум причинам: упали продажи и просто устала от них. Решили оставить только кур несушек, растить молодняк до 5-6 месяцев и к зиме убрать всех лишних в переработку.
У нас куры породы чешский доминант, мясо яичная порода. На днях двух курочек в возрасте 3-лет убрали. Тушки небольшие, примерно 1,8 кг., забыла взвесить. Достаточно много жира, такой желтый, под кожей расположен и на внутренних органах.
Мясо имеет красноватый оттенок.
Вся поверхность кожи пропитана жиром, прямо на руках он остается пока тушку вертела и рассматривала. Мяса достаточно, курочки не были худыми.
Решила я сделать готовые блюдо законсервированное. Рис с курицей. Жир сложила отдельно, ливер тоже. Курицу поместила в скороварку на час. Потом вторую на тоже время.
По готовности слила бульон, отделила мясо от костей и кожи. Кожа, хрящи пойдут кошкам на корм, бульон нам пригодится.
Лук и морковку обжарила в курином жире. Взяла кусочек жира и положила его на сковородку, он понемногу топился, а шкварки потом курам отдала.
Отдельно отварила рис до полуготовности. Я не представляю как он увеличится в объеме в банке во время консервирования, поэтому решила не рисковать. Мясо порубила на кусочки.
Банки взяла по 500 гр, простерилизовала, заполнила по плечики и добавила куриного бульона по краев. Банки закрыла новыми крышками и поставила в скороварку на 30 мин. Через 30 мин выключила нагрев, дождалась остывания и вынула банки.
Крышки втянулись, все получилось. На случай быстрого приготовления обеда еда готова. Просто открыть банку и разогреть.
Отдельно хочу сказать про бульон.
Вот такой он получился после суток хранения в холодильнике. Очень сытно, стакан бульона, кусок хлеба и одно яйцо заменяет обед из двух блюд. Бульона вышло много и я его решила заморозить на будущее.
Всем рекомендую брать обычную курицу, если найдете. Все таки разница есть.