Найти тему
Пикабу

Рулет из голяшки

По мотивам рулета "Рулька Наизнанку" от Павла Агапкина сделал на выходных рулет из голяшки.

Купил голяшку на 2 кг. Нашприцовал рассолом, массировал 10-15 минут. Оставил в тепле на 4 часа, периодически массируя, чтобы вытекший рассол впитался. Для рассола на 2 кг рульки я использовал: 200 мл воды, 20 г поваренной соли, 20 г нитритной соли, 5 г сахара, 0.5 г аскорбината натрия. У Павла на ютубе обновленный рецепт рассола, с уменьшением соли - 16 г нитрита натрия всего на 200 мл. Я поздно заметил, уже после шприцевания, поэтому получилось солоно. Не критично, но в следующий раз обязательно уменьшу.

.
.

После просаливания кости вырезал, видок получился еще тот.

-3

Выложил на развернутый лист, полученный из разрезанного рукава для запекания, посыпал специи на лист и на мясо. Использовал готовую смесь овощей и трав, свою молотую паприку и семя укропа. Уже красиво.

-4

Кое-как свернул рулетом и перетянул джутовым шпагатом. Стало еще красивше.

-5

Пленка немного надорвалась, но это ничего. Готовить я всё равно буду в мультиварке, в воде, поэтому намотал кучу пищевой пленки. Привет Фродо от Шелоб.

-6

Варил в мультиварке при 85 гр 6 часов, чтобы разварить коллаген в шкурке и получить вкусную желешечку. Потом 8 часов в холодильнике и результат вы видите на первой фотографии. Желе получилось, но шкурка осталась жестковата. В следующий раз попробую увеличить или температуру, или время варки. Или купить нормальную голяшку. Для желающих посмотреть оригинал рецепта - ищите на ютубе канал "Емколбаски" и рецепт "Рулька Наизнанку". Только обратите внимание, что под видео приведен исправленный рецепт рассола, в видео есть ошибка с избыточным количеством соли.

Пост автора CommEx.

Узнать, что думают пикабушники.

Еда
6,93 млн интересуются