Вот сколько ни слышала заявление в стиле "ой, всё", это всегда был один из трех вариантов.
Первый: человек чует, что его/ее аргументов не хватает, боится это признать потому, что считает, что, признав отсутствие аргументов, тем самым признает свою несостоятельность как собеседника. Очень, на мой взгляд, странная логика, ибо можно не иметь аргументов в разговоре на одну тему и быть мега-аргументированным в другой теме, но в моменте человек об этом не думает. Главное - не оказаться несостоятельным. То есть страх.
Разновидность: человек боится признать, что обсуждаемая тема - плод не рационального, а эмоционального желания, не хочет, чтобы его/ее посчитали эгоистом (раз эмоция - то только для себя) и, как следствие, несостоятельным собеседником. Вопрос тот же: почему эмоциональное желание обязательно должно быть эгоистическим? Или другой вопрос: а почему в принципе нельзя что-либо хотеть для себя? (Люди, которые действительно эгоистичны, такой моральной дилеммой вовсе не заморачиваются, они просто хотят).
Второй вариант. Человек умышленно заявляет что-то, что неприятно его/ее собеседнику, а когда тот начинает уточнять, обрывает разговор. В этом случае вообще речь идет о доминировании над собеседником, то есть о боязни общаться с ним на равных. Если не боишься - то к чему все эти прыжки и ужимки? Скажи прямо, чего ты хочешь.
Ну и третий вариант: тот/та, кто говорит "ой, всё" уверен, что вторая сторона остановится, "не захочет идти на обострение". Другими словами, вторая сторона его/ее провоцирует своей многотерпеливостью. Удивительно, но, поскольку в основе "ой-вся" лежит страх, то именно обострение останавливает подобную манипуляцию. Причем тут не нужен даже скандал, всего лишь спокойной уточнение, чего та сторона желает добиться - скандала или доминирования? Называние вещей своими именами не является скандалом, но помогает эти скандалы предотвратить.
Я обычно не выделяю мужской/женский род в тексте, но в этот раз умышленно подчеркнула, что гендерных различий в этом случае нет. Всего-навсего не нужно бояться быть самим/самой собой