Всем привет. С вами Самогон ТВ.
Сегодня не будем готовить напитки. Готовить сегодня будем шикарную закуску) Очень крутая тушенка в очень крутом автоклаве, вашему вниманию:
Я уже ранее говорил, что большой любитель всего домашнего. Люблю самостоятельно приготовить не только напитки, но и различные блюда, заготовки на зиму, копчёности и прочую "вкуснятину". Особо это не афишировал. Ну готовлю, да и готовлю. "Старички" на канале видели пару раз как я коптил летом на даче и на этом в принципе всё.
Однако, с появлением в моём "арсенале" автоклава, во мне проснулся ярый заготовщик))) Очень уж быстро и вкусно всё получается)))
Напомню, раньше я никогда не работал с автоклавом. Тушенки делал много, но это, как я его назвал "кастрюльный способ", который очень выматывает оператора этой самой кастрюли. Нужно подготовить мясо, затем варить/тушить его на медленном огне несколько часов, потом раскладывать по банкам, предварительно их простерилизовав. Короче круто, вкусно, но напрочь отбивает желание повторить это через неделю)
А вот с автоклавом (как выясняется), дела вообще обстоят по другому: задача только подготовить мясо, уложить его в банки и отправить непосредственно в автоклав. ВСЕ!!! Больше трудозатрат не требуется вообще!
Ладно, оставим предисловия. Тушенка свиная. Поехали:
Ингредиенты:
- Свинина (передок) 4.1кг.,
- Соль 40гр.,
- Лавровый лист и перец горошком (на банку 0.7 1 лист лаврового листа и 3-4 перца горошком)
- Лук репчатый 2 средние головки.
По вкусу лук можно не добавлять, можно добавить морковь.
Мясо нарезать кусками примерно 3 на 3 см. Можно чуть меньше, больше не стоит. Лук нарезать полукольцами (мелко не нужно). Все составляющие перемешать и оставить чуть замариноваться в течении 20-30 минут.
Банки вымыть и высушить вместе с крышками. На дно банок положить по одному листу "лаврушки". Выложить в банки мясо по плечики. Закрыть крышками (спокойно используются закручивающиеся).
Кстати банки хотел для пробы взять 0.5, но в магазине их не оказалось, по этому пришлось купить 0,7, но это к счастью, никак не повлияло на качество продукта! На мой объём получилось 7 банок!
Устанавливаем банки с мясом на кассеты в произвольном порядке. У меня получилось 4 банки на нижний ярус и три на верхний. Отправляем "заряженные" кассеты в бак автоклава.
Заливаем холодную воду так, чтобы она скрывала верхнюю кассету на 2-3 см. Устанавливаем крышку и ставим на огонь. В моём случае это индукционная плита.
Обязательно после заливки воды в автоклав, нужно добавить чайную ложку лимонной кислоты, во избежание образования накипи.
Нагрев нужно производить плавно, постепенно увеличивая. Я начал с 1.8кВт и постепенно увеличил до 2.8кВт. За 1час и 30минут, температура в автоклаве достигла 120 градусов, давление 1.2
Далее следует уменьшить нагрев и поддерживать температуру 120 градусов, в течении 40 минут. Далее нагрев отключаем и оставляем остывать. Я оставил на ночь.
Рекомендуется открывать автоклав, при температуре в нём не более 50 градусов (НЕ РАНЕЕ). Предварительно, с помощью прихватки или полотенца, стравить (если есть) давление с помощью клапана. Далее необходимо слить воду с помощью сливного крана, достать кассеты и извлечь банки. Как только банки остынут, отправить их в холодильник. Тушенка готова!!!
В итоге, на нагрев и само приготовление, ушло ровно 2 часа. Согласитесь, это очень быстро для приготовления четырёх с лишним килограммов тушенки. Это очень крутой результат.
Мясо получилось очень нежным и очень вкусным. По соли и специям всё отлично. Единственное, желе в банках не образовалось, поэтому, думаю нужно добавить либо желатина, либо хрящики. В следующий раз проверю и расскажу обязательно!!!.
В целом ребята, автоклав это вещь. Никогда не думал, что буду так радоваться его приобретению! Приготовил уже несколько различных блюд, результатом более чем доволен!!! Очень рекомендую!!!
Ну а на этом у меня всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Самогон ТВ. Всего хорошего вам и до встречи!!!