Этот гастрономический союз хоть и не самый очевидный, но зато крепкий и удачный. Судите сами, грибы по структуре достаточно плотный продукт, часто заменяющий мясо (пост, вегетарианство и т.д.), они имеют достаточный вес и вкус, а это прямой путь в объятия вина. Здесь же можно вспомнить и о природе самого напитка — именно грибы (дрожжи) в процессе ферментации превращают виноградный сок в вино.
Сочетания
Универсального вина подходящего ко всем грибам, нет. Хотя сразу на ум приходит старосветский Пино Нуар с его выраженным ароматом подлеска, но и тут есть свои хитрости. Выбор зависит от нескольких факторов: вида грибов, основного ингредиента и соуса, способа приготовления. Вот вам пример самых удачных коллабораций:
Грибы в сливочном соусе
Родное русскому сердцу сочетание. Подайте Шардоне с выдержкой в бочке, например, Эндемы Шардоне, его выраженный маслянистый вкус отлично дополнит блюдо.
Жареная картошка с грибами
Не удивляйтесь, лучшей парой будет игристое. Отдайте предпочтение выдержанным версиям блан де блан. Хотите новизны вкусовых ощущений, возьмите белый Петнат.
Стейк с грибным соусом
Такому серьезному игроку необходим достойный союзник. Наш выбор Каберне Совиньон.
Ризотто с грибами
Отдайте предпочтение легким винам, с тонами цветов и цитрусовых, и невысокой кислотностью — базовый Пино Гриджио, Соаве, розе из Пино Нуар.
Шампиньоны запеченные с сыром сулугуни
Классика грузинской кухни, перекочевавшая в наши кулинарные книги. Это невероятное вкусное блюдо, которое к тому же просто и очень быстро готовить.
Итак, нам понадобятся:
- Шампиньоны — 6-8 средних шляпок
- Сыр сулугуни — 300 грамм
- Сливочное масло — 15 грамм
- Соль, черный перец — по вкусу
Шампиньоны помойте, срежьте перепонки и выкрутите ножки. Хорошо просушите. Сыр сулугуни натрите на крупной терке (можно использовать 2 вида — копченый и обычный). Смажьте керамическую форму сливочным маслом, выложите шляпки плотно друг к другу. В каждый гриб положите кусочек сливочного масла, посолите и выложите натертый сыр. Поперчите и отправьте в разогретую до 200 гр духовку, примерно на 15 минут. Когда корочка станет золотистой, а аромат нестерпимо приятным, доставайте. Подавайте с дружественным Ркацители Di Caspico. Приятного аппетита!