Именно такая задача сейчас стоит передо мной очень остро. Моя дочка не очень любит овощи, избирательна во фруктах, не есть супы, а йогурты и творог любит исключительно со сладкими наполнителями.
У нас была большая детская иллюстрированная книга про еду, и я очень надеялась, что дочка проявит любопытство и согласится попробовать шпинат или разные сорта салата. Чуда не случилось. В книге ее заинтересовал раздел выпечка и торты. Кто бы сомневался!
Я продолжила изучать информацию о полезной пище и ее влияние на наш организм. Выбрала новинку издательства МИФ из серии «Самый здоровый человек» — «Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия» Кэтрин Хармон Каридж.
Отступление: продукты на фотографии не реклама! Просто это то, что сейчас реально есть в моем холодильнике.
Сразу скажу, чего-то неожиданного, принципиально нового я не узнала! Я дала книгу прочитать мужу, через три дня он передал ее со словами: «все как обычно – зелень, овощи, кисломолочка без сахара! Я так и знал».
Действительно, про здоровое питание и его влияние на самочувствие, настроение и внешний вид сказано очень многое. Кэтрин Хармон Каридж в «Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия» идет глубже, обращается к научным исследованиям, истории нас как вида, много уделяет вниманию традиционной пищи разных народов.
Сначала идет теория: понятия, что у нас внутри, какие бактерии где живут и на что влияют. Потом рассматриваются конкретные продукты и блюда, все это вперемешку с личными и рабочими историями. В процессе написания книги автор много путешествовала с целью исследования традиционной кухни и ее влиянии на здоровье.
Изучать полезные свойства йогурта Кэтрин поехала в Грецию, сыр – в долину Эмменталь в Швейцарию, а традиционную японскую кухню – соответственно в Японию. Все путешествия достаточно подробно описаны не только с точки зрения самого продукта, но и фабрик-заводов, и людей, там работающих. В книге есть ряд рецептов, но для меня все они недостаточно конкретные: «поместите в холодильник, пока время не придет подавать на стол» или «ждите, пока продукт не приобретет тот вкус, который вам нравится». Я готовлю плохо, опыта у меня мало, мне такие рецепты не подходят.
Важно понимать, что самая полезная ферментированная пища: йогурты и его разновидности, домашние сыры, творог, квашенные овощи, бобовые, «живое пиво», кимчи, комбучи и многое другое - это не те продукты, что стоят на полках супермаркетов. В обычных магазинах продукты пастеризованные, обработанные и произведены по жестким стандартам. Действительно полезные продукты надо искать у фермеров, в деревне или делать самим.
Если вам, как и мне, не хватает времени на собственные заготовки, деревни рядом нет, а как найти хорошую фермерскую продукцию я не знаю, то остается делать упор на туже зелень, овощи и кисломолочку без сахара. Ничего нового!
Есть в книге глава, которая вызвала у меня неоднозначные чувства: ферментированное мясо и рыба. Нашей культуре такие эксперименты не свойственны. Мы не закапываем мясо и рыбу, не делаем рыбный соус, как например, в странах Юго-Восточной Азии и не готовим скатов, как в Исландии. Как я поняла, блюда эти достаточно вонючие и, не умея правильно их готовить, можно серьезно навредить организму, а не принести пользу.
Я для себя выделила: обязательно купить и научиться готовить топинамбур или земляную грушу, очень полезный продукт. Что касается дочки, то я нашла в книге простой совет биохимика Джона Финли из Университета штата Луизиана: добавлять порошок какао (без сахара) в простой йогурт или обычный кефир (без каких-либо добавок и сахара). Удивительно, но такое блюдо дочка ест с удовольствием!
Итогом: книжка полезная, если вы глубоко погружены в тему, не боитесь экспериментов и готовы разбираться в тонкостях ферментации. И в целом для расширения кругозора относительно разнообразия национальных блюд стран и народов.
Заботьтесь о себе и читайте полезные книги!
Лора Глэдуин «Такая красивая еда. 1000 продуктов и блюд со всего света» с иллюстрациями Зои Баркет на сайте издательства. Обзор можно прочитать тут.
Подписывайтесь на меня в ВКонтакте
#mifbooks #кэтринхармонкаридж #едаимикробиом #здоровье #традиционнаяеда #едадляздоровья #едаимикробиом #самыйздоровыйчеловек #хорошеесамочувствие #наукаиздоровье