Хлебосольство всегда было присуще русскому народу. С гостеприимством связано много обрядов, поверий,пословиц, поговорок и сказок.
В старину о хлебосольном хозяине говорили: ,, Дом как чаша полная - хлеб - соль со стола не сходит,,. А благодарили за сердечное угощение такими словами: ,, Хлебом - солью довольны - глаза не глядят,,.
Хлебом и солью встречали молодых в день свадьбы, кормили роженицу. Хлеб брали в дорогу.
Крестьяне верили в святость хлеба. Если человек уронит хлеб, он должен его обязательно поднять и поцеловать.
Хлебом на Руси называли не только печёных хлеб, но и зерно. Хлебные злаки употребляли в пищу в виде поджаренных зёрен, муки, из которой варили кашу, и хлеба, который выпекали сначала на раскалённых камнях, а затем в печи.
Основными зерновыми культурами на Руси считаются пшеница, рожь, ячмень, просо и овес.
Особенно любили на Руси кислый хлеб, который делали из закупленного теста. Хлеб пекли один или два раза в неделю.
Вечером хозяйка начинала готовить квашню. Квашню натирали солью, размещенной с закваской, заливали теплой водой и бросали туда кусок теста, оставшийся от предыдущей выпечки. Размешав закваску деревянной лопаткой, доливали теплую воду и засыпали муку. Тесто размешивали, ставили квашню в телок место и накрывали чистым полотенцем.
К утру тесто поднималось. Хозяйка его вымешивала и вновь ставила в теплое место подходить. Затем делала хлебы и ,, сажали,, в печь. Печь предварительно была хорошо протоплена. Под где выпекали хлеб очищали от золы и углей и устилали капустными или дубовыми листьями. Готовность хлеба проверяли постукивая снизу. Пропеченый хлеб звенел.
Хозяйка которая пекла хлеб пользовалась особым уважением.