Хоть и не получилось в эти майские праздничные дни приготовить шашлык на природе. Практически все выходные дни шли дожди. А 9 мая, вообще так похолодало, что сбегали на торжественные мероприятия в город да назад домой. Греться и вспоминать теплые деньки, предшествующие праздникам этого года.
Вспоминали как на маёвку ходили в зоосад ростовский. На берегу озера стелили покрывало. Скатертью самобранкой оно было. Доставалися харчи домашние. Самым лучшим и вкуснявшим была. Курица гриль. Заранее заказывали её в Кооператоре Дона на Ворошиловском проспекте. Проверенное место. И вкусно там готовили.
Что-то я отвлёкся от основной темы рассказа в своих воспоминаниях о курице да о шашлыках.
- А причем тут ошпаз? – спросит читатель. – кто это такой.
Ошпазом называют в Узбекистане повара, который специализируется на приготовлении плова. Но и шашлыки они мастаки готовить. Знают в них толк. Вот и готовился я к праздничным дням. Закупил мясо. Поехал к знакомому узбеку. Мастеру своего дела и всё разузнал да разведал. Записал в блокнотик, впечатлениям вдогонку.
Даже не мясо, из которого делается шашлык. Мясо можно брать любое. Начиная от свинины до зайчатины с нутрией. И не маринад, который используется. Это вообще отдельная тема. О ней можно писать целые тома. Мне были рассказаны простейшие недочёты. Которые могут допускать даже опытные шашлычники.
Самыми распространенными оплошностями в приготовлении шашлыка являются четыре пункта. Садитесь. Читайте, запоминайте и записывайте.
Первым пунктом узбек назвал нарезанные разные по величине куски мяса будущего шашлыка.
— Это ведь очень просто понять, - продолжал он.
На шампур тяжело нанизывать разномерные куски. Да и прожариваться они будут по-разному. А во время жарки начнут уменьшаться. Могут упасть в костер. Какие-то начнут гореть, а какие-то будут еще и сыры.
Второй частой ошибкой было названо размещение на шампуре мяса в очень плотном насаживании. Собрав куски мяса плотно на шампуре, создали возможность не пропечься именно в местах соединения мясных кусков.
Третьим пунктом был отмечен жар костра. Он не должен быть сильным и слабым. Если большое пламя – мясо замкнется под корочкой, которая не даст возможности пропечься внутри мясу. Ну а слабый жар приведет к вялению мяса.
И четвертый, как мне показалось самый главный пункт. Вынимать шампуры с мясом из костра надо в момент ещё присутствия сока внутри кусков мясных. Сложить кусочки, снятые с шампуров в ёмкость. Накрыть крышкой и дать мясу отдохнуть от жара кострового. Пусть оно подготовится, размягчится. Можно добавить овощей в кастрюлю. Помидор. Зелени. И только потом подавать шашлык к столу.
Как вам такие замечания в приготовлении шашлыка. Они имеют важность? Или нет. Если у вас есть свои тонкости приготовления – пишите в комментариях. Делитесь смело своим опытом. А если есть что добавить – пожалуйста. Не стесняйтесь.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.