🔥С наступлением тепла центром притяжения нашего кулинарного интереса становится гриль. В приятной компании близких друзей, после активных игр на природе все, приготовленное на углях и решетке, кажется вдвойне вкуснее. И это, определенно, лучшая возможность включить в рацион еще больше овощей.
🥦Люди, которые обычно не едят овощи из семейства крестоцветных, меняются в лице, попробовав стейки из цветной капусты или хрустящие соцветия брокколи, приготовленные на гриле. Все дело в особых химических реакциях — реакции Майяра и карамелизации, — которым подвергаются белки и углеводы. Для карамелизации нужны высокие температуры, и именно приготовление на гриле обеспечивает овощам наиболее сильный нагрев. В результате мы получаем сложные вкусовые и ароматические соединения, которые отвечают за «химию», возникающую между нами и овощами.
🍢А некоторые даже предпочитают овощи-гриль шашлыкам из мяса. Всему виной вещества, содержащие серу, например, цистеин в луке и крестоцветных. Благодаря цистеину овощи приобретают богатый «мясной» вкус.
👯♀️Если бы сегодня команда Овощного клуба устраивала барбекю-вечеринку, то в ее меню были бы следующие блюда на гриле:
зелень в фольге,
стейк из цветной капусты с карри,
арбуз с медом и чили,
персики с тимьяном (подаются с моцареллой),
морковь с кориандром.
🍀Участники клуба уже используют свои грили и готовят «первомайские» теплые салаты с овощами. Успейте присоединиться к программе клуба до 5 мая включительно с сохранением всех материалов начала месяца.
